10 août 2006
Panna Cotta de Soja à la Mûre et au Miel de Trèfle
Un autre épisode pour une nouvelle saga ?...
Non, je ne me lancerai pas dans une quête sans fin pour chaque dessert (quoique !), rassurez-vous.
Cependant, en faisant une première panna cotta de soja "bio-végétarienne" l'autre jour - Panna Cotta de soja au chocolat blanc - je m'engageais sur une voie jusque-là inconnue.
Un essai ne serait évidemment pas suffisant.
Tout d'abord, la panna cotta est un dessert extrêmement plaisant, facile et rapide à réaliser.
Les possibilités sont innombrables...
D'autre part, j'étais fière de pouvoir, humblement, contribuer au blog de Madame Papilles - l'Annexe de Papilles et Pupilles - pour les personnes intolérantes.
Oui, mais voilà, c'était sans compter la perspicacité de cette dernière.
En "vieux loup de mer" des allergiques et de leurs us qu'elle est, elle me posait La question, intelligente, essentielle et... rabat-joie.
J'avais un bref aperçu des frustrations que vivent ces personnes aux régimes stricts et castrateurs.
- " Y-a-t-il du lait dans le Galak ?" ...
Ah misère !! Mais oui !! Evidemment qu'il y en a !!
Afin de contempler cette grossière erreur, j'allais tout de même déchiqueter l'emballage du Galak.
Geste inutile et désespéré.
Je connaissais déjà la réponse; que je communiquais illico à Miss Papilles.
Courtoise, elle me répondait que les " ingrédients cachés étaient les plus chiants..."
Qu'elle était mignonne.
Honnêtement, j'ai du mal à croire qu'elle ne m'ait pas prise, l'espace d'un instant seulement, pour une gourde écervelée
Pas de lait dans le chocolat blanc !?!... Pouarf ! Mdr :oD
Je sombrais dans un abîme sans fin, tourmentée par la honte d'avoir "fanfaronné" de la sorte et la tristesse de n'avoir pu apporter un coup de cuillère gourmet à ces infortunés...
Foi de Thalie, je n'avais pas dit mon dernier mot ;o).
Mais hélas, pour les allergiques amateurs du cru blanc, le temps de mettre au point un tel chocolat, sans matière allergène, la planète serait sans doute avalée tout cru par une baleine lunaire et la population aurait l'occasion de vivre 100 fois les aventures du Baron de Munchhausen !!
A ce moment précis, je jurais de n'avoir point de répit jusqu'à ce que je trouve les justes mesures et les saveurs adéquates pour une exquise panna cotta de soja.
Je ne dormirai plus, je ne publierai plus de billet, je ne mangerai plus si ce n'est pour ajuster et perfectionner ces petites douceurs !!!! ;o)
Et voilà, cela fait 10 jours que je fume - oui, oui, oui je fume et alors, j'fais c'que je veux ! gnarc ;o) - comme un pompier et ingurgite des litres de thé et de café en touillant des hectolitres de crème de soja et de mûres...
Je ne fanfaronne plus.
Je ne ressemble plus à rien - enfin, encore plus qu'avant lol - et le plus curieux ce sont ces tics qui surviennent à l'écoute de certains mots ?!?... Gnarc, gnarc.
Certes, j'ai un peu craqué.
J'ai publié 2 ou 3 petits billets ... et j'ai même participé au KKKBidule sur les îles flottantes .
Mais je suis assez contente de pouvoir vous montrer le résultat et, accessoirement, me libérer de ce poids lol.Gnarc.
La Panna Cotta de Soja à la Mûre et au Miel de Trèfle est arrivée !
Gnarcgnarcgnarcgnarc !! ;o)
En tout cas, cette expérience m'a permis d'expérimenter, dans ce dessert en particulier, le dosage de l'agar-agar.
Je pense avoir trouvé la texture idéale pour moi, ou presque.
Reste à savoir si cela conviendra à tous les parfums de panna cotta et au plus grand nombre de gourmands.
PANNA COTTA DE SOJA A LA MURE ET AU MIEL DE TREFLE
Pour 4 personnes :
25cl de crème de soja
20cl de lait de soja
125g de mûres
1/2 càc d'agar-agar
2 càc d'eau tiède
3 càc bombées de miel de trèfle
Quelques framboises ( facultatif)
Réduire les mûres en purée, à l'aide d'une fourchette, tout simplement.
Prendre soin d'en garder quelques-unes pour la déco finale.
Dans une casserole, mélanger la crème et le lait et mettre sur feu doux.
Pendant ce temps, délayer l'agar-agar dans l'eau tiède - l'eau du robinet fera l'affaire, ne vous cassez pas la tête !
N'oubliez pas que la panna cotta c'est facile et sim-pleuh !! Gnarcgnarc !
Au premier frémissement de la crème, ajouter la purée de mûres.
Mélanger bien puis incorporer l'agar-agar.
Remuer sans cesse sur feu moyen jusqu'à un léger épaississement de l'appareil.
Ajouter le miel, mélanger.
Disposer la crème dans un plat de service ou dans des bols individuels.
Mettre au réfrig'&'rateur au moins une heure; l'agar-agar prend toujours aussi vite.
Décorer avec les mûres et les framboises.
Les becs sucrés pourront éventuellement rajouter 2-3 càc de sucre roux.
Le miel de trèfle étant très goûteux, ne remplacez pas le sucre proposé ci-dessus par ce miel, il risquerait de masquer complètement l'arôme du fruit.
Les mûres sont encore un peu précoces, du moins celles que j'ai trouvées et ne développent pas tous leurs arômes.
Je vous conseille dans ce cas, de préparer ce dessert la veille, de sorte que les parfums puissent se mêler et exhaler la nuit durant.
J'ai incorporé une goutte d'essence de Jasmin dans une partie de ma préparation et je dois dire que ce petit brin fleuri, note finale accompagnant merveilleusement la saveur raffinée de la mûre, était des plus exquis.
Mais ceci n'est que pure subjectivité.
Voilà.
Je sens que désormais, je vais laisser la panna cotta de côté pendant un temps certain ;o) ... lol
Madame Papilles, cette recette est à vous !!
Commentaires
Ta panna cotta est magnifique, je ne suis pas allergique mais je me laisserai tenter.
Commentça, tu fumes...c'est pas beau, même si tu fais ce que tu veux, Miss Gnarc. C'est pas bon, on ne sent plus le goût de ce qu'on mange, ça donne des rides et un vilain teint et en plus c'est cher....
Ca y est, j'y suis allée de mon couplet anti-tabac, je n'ai aucun mérite, j'aime pas ça et je n'ai JAMAIS (enfin si, 1 ou 2, il y a quelques siècles) fumé.
Fumare è broto,
Baci,
Ta Mina
bravo pour cette persévérance et en plus elle est jolie cette pana-mûre !!!
Je suis contente de pouvoir te laisser une commentaire sur du pas trop sucre - parce que les cookies, desolee, mais pas pour moi... Et cette panna cotta a l'air vraiment de delicieuse en plus d'etre non allergene. Bravo la chimiste.
Bravo !!! J'adore ton récit , j'espère que mme pailles va être contente, car tu as bien travaillé pour elle !
Bisous
Elle doit etre sublime cette Panna cotta, tres belles couleurs aussi!!
Bravo Thalie!!
Pour moi ,c'est suffisance en sucre...
Ta recette est superbe! Je me suis mise à apprivoiser moi aussi le lait de soja et l'agar-agar, grâce à toi voilà une nouvelle recette pour les utiliser!!
Très rafraîchissant ce dessert!
Anne a bien raison quand elle dit que les ingrédients cachés sont les plus ch..... J'en sais quelque chose. C'est parfois long quand il faut lire la liste des ingrédients dans tout ce qu'on veut acheter, et parfois frustrant aussi! Tu as très bien travaillé chère Thalie et merci de penser aux autres comme ça!
Elle est PARFAITE !!!! Merci, merci, merci !
C'est vrai que les ingrédients cachés sont les plus pénibles (sic). Même en étant au fait du problème il m'arrive d'en oublier et de recevoir des mails incendiaires : bon juste 1 en presque 1 an mais quand même.
L'autre jour j'ai écrit à Marmiton pour une histoire de tiramisu titré "tiramisu" sans oeufs : Or, s'il n'y avait pas d'oeufs dans la crème, il y en a plein les biscuits à la cuiller. Ils ont gentiment rajouté une mention.
Je crois qu'il faut y avoir été confronté soi même pour penser à un maximum de choses. Quand mon fils était allergique à l'oeuf, je regardais même la composition des shampoings, du vinaigre et des vaccins !
Merci encore ...
... Et arrête de fumer immédiatement ! (je fais partie des repenties ;), les pires !!)
superbe! elle a l'air délicieuse cette pana cotta! avec mes fruits préférés donc.... même si je n'ai rien qui m'empeche d'ingurgiter du lait, ou de la gélatine (euh si là psychologique), ta version "sans" me branche bien!
Belle nouvelle version de la panna cotta, bravo pour ton "acharnement".
J'adore les mûres, les panna-cotta, le miel, et le lait de soja!
j'ai racheté de l'agar agar aujourd'hui, car je ne vais pas me laisser faire par la gélatine qui est bien installée chez moi ! donc ta reette sans sans sans mais avec tout tout tout me plait bien!
J'avoue que l'agar-agar ne m'attire pas du tout mais on peut adapter avec la gélatine donc no problème et c'est en plein la saison des mûres donc il faut en profiter.
Volevo dire: fumare è BRUTO...
Félicitations, elle a l'air délicieuse ta panna cotta !!! Je pense que je vais me laisser tenter d'ici pas longtemps ... et c'est décidé, demain, je vais aller acheter de l'agar agar !!!
Encore une panna cotta originale ! Et en plus, absolutely magnifique !! Je n'ai encore jamais tenté de dessert avec l'agar agar par contre... Bravo miss Thalie pour cette chouette recette ! ;-)
Magnifique, bravo !Les sachets d'agar agar traînent toujours en bande dans mes étagères, j'vais leur faire leur fête (hum, étrange cette phrase...)
PS : je compatie, fumeuse :s
Une nouvelle fois superbe ta panna cotta !
Meme quand on n'est pas allergique on la trouve superbe ta panna cotta!
Le miel de trèfle ! je ne savais même pas que ça existait... honte à moi !
Très belles photos comme toujours !!Merci d'avoir voté pour moi pour le kikibidule ,c'est très touchant venant de ta part et merci pour ton fair play !!bonne nuit !!@+
Merci MAMINA ;o)
Ben voui je fume et aloreuh au moins chu pa 'pocrite gnarc ;o)Et en plus, mes capacités gustatives et olfactives surpassent parfois de loin certains non-fumeurs na !! ;o) Bizzz
ps: scuz miss Gnarc tu la connais elle prend la mouche parfois... mais rien de méchant ;o)Baci
Merci BERGEOU ;o) Bzz
GRACIANNE, c'est vrai que tu n'es pas trop sucre...ahlala j'oublie !
Mais tu devrais tester cette panna super sympa, vraiment ;o)Merci
Bizz
Merci CATHY, je l'espère aussi ;o) Bizz
Merci SOULAFA, je dois dire que je les aime moi aussi ces couleurs. Bizz
Merci SCHERNEEL, contente de te lire par ici ;o) Bizz
Merci COLETTE, pour moi aussi c'était largement assez sucré avec le miel. Bizz
Merci MAYACOOK; il est vrai que lorsqu'on commence avec l'agar on est tenté de l'apprivoiser parfois avec succès parfois en échouant lamentablement mais c'est sympa ;o) Bizz
Mais de rien MISS DIANE, si on ne pense pas de temps en temps à autrui, ce monde court à sa perte non ?;o) ALors je suis ravie que cela serve à des gens que j'apprécie et que je ne connais pas aussi... Tant mieux si elle te rend service ;o) Bizz
Quoi PAPILLES ! Les gens pensent à t'incendier si tu fais un seul petit oubli...scandaleux ! C'est grave d'être ingrat à ce point, même si cela ne s'est produit qu'une seule fois, ça me choque un peu.Tu as raison, c'est classique, on comprends et gère les situations "exceptionnelles" lorsqu'on les connaît au moins un petit peu ... Hélas, mais on a quand même la capacité d'imaginer et d'être compatissant voire empathique ;o)
Pour ce qui est de la cigarette, tu as bien raison, tu fais partie des pires ;o) lolBizzz et de rien c'est avec plaisir.Cela faisait un moment que je voulais refaire quelque chose pour ton annexe pour allergiques.
Merci AURE, alors tu n'aimes pas la gélatine...ça tombe bien ;o) ! Moi aussi les mûres sont des chouchous. Bizz
Merci SYLVIEAA Bizz
Alors c'est parfait KITCHENETTE ;o) Bizz
Tu as raison MERCOTTE, te laisse pas faire !! Bizzz
Tout à fait CHOUPETTE et profite les mûres durent si peu de temps hélas... Bizzz
lol Et elle insiste vilaine MAMINA ;o) Ti abraccio sans rancune ;o)
Chouette, merci ESTELLE ! et une éventuelle future "convertie" Bizz
Merci FLORIANNA, tu devrais tenter l'agar, il est vrai qu'il demande un peu de pratique ou alors une notice à toute épreuve mais jen'ai pas encore trouvé cela... pourtant je suis sûre que ça existe ;o) Bizz
lol DEBORAHMIA, ça ne m'étonne pas venant de toi ;o) Merci pour ta compassion, ça en fait au moins une ;o) mais je tiens bon !! lol Bizz
Merci encore LOUPITI ;o) Bizz
Oh c'est gentil ADELE ! Bizz
Mais non PATRICIA, c'est humain, on ne peut pas tout connaître et c'est un avantage plus qu'une tare ;o) Bizz
Merci MADJY ! C'était sincère ! Ta recette m'a séduite gustativement parlant et visuellement aussi ;o) Tu le méritais pour moi.
Bizzz
J'adore et à l'agar en plus!!!!!En tout cas tes péripéties ne diminuent en rien ton sens de l'humour et de la dérision,reste comme tu se ma chère!BISES
cette recette à la mûre me tente beaucoup !
sublime !
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