31 juillet 2006
Panna Cotta de Soja au Chocolat Blanc et à l'agar-agar off course...
Je n'ai jamais été une grande fan de chocolat blanc. Et par conséquent, de desserts "goût chocolat blanc".
Ce produit est un peu, pour moi, synonyme de supercherie.
On veut faire croire à mon palais que ce carré qui ressemble à du chocolat, qui a la forme du chocolat et quelques (rares) composants en commun, aurait le goût du chocolat !?...
Mouais.
Jamais je ne me suis laissée avoir.
Ce qui signifie que jusque-là, je n'ai JAMAIS fait de pâtisserie ou d'entremets avec cet ingrédient.
Au grand dam de ma mère qui en est friande - surtout celui à la noix de coco !?-... Le comble pour moi.
Mais comme j'ai décidé de ne pas mourir idiote et que seuls les imbéciles ne changent pas d'avis - ouhla c'est profond comme réflexion, n'est-ce-pas. Notez les dégâts de la canicule sur une jeune citadine -, j'ai enfin consenti à utiliser mon Galak dans une sucrerie.
C'est curieux car en écrivant ce nom : Galak, un parfum d'enfance titille mes narines.
Je l'aimais beaucoup Oum le dauphin, et ses aventures m'ont fait pleurer plus d'une fois.
Oui, oui, j'ai aussi pleuré pour Bambi..rhôlala.
C'est donc que j'ai dû manger quelques morceaux de ce fameux "chocolat". Pourquoi n'en ai-je pas vraiment le souvenir ?
Aujourd'hui pour moi, le chocolat blanc ce n'es pas vraiment du chocolat.
C'est sans doute un peu élitiste de ma part mais c'est ainsi que mon "cerveau gustatif" le juge.
Voici un petit dessert vite fait, très connu, surtout sur la junglosphère (Coucou Mercotte ;o) ) mais que j'ai décidé de revisiter avec des substituts laitiers.
Pour voir. Pour m'amuser.
C'est donc sans une seule goutte de lait ou de crème issus de nos douces et dignes ruminantes colorées que j'ai confectionné, pour ne pas dire testé, une recette de panna cotta.
Si aujourd'hui, vous pouvez voir le résultat, c'est que ce fut bon !
Je ne dirais pas que cette panna cotta m'a rendue dingue de chocolat blanc, car je pense toujours qu'il ne parfume que fort peu les plats dans lesquels il se trouve, mais j'ai été agréablement surprise.
Toutefois, le doute subsiste.
Le crémeux particulier de cette crème est-il dû à sa composition exclusive de soja ou à l'apport du chocolat blanc - le plus gras des chocolats - ?
Chocolat blanc ou pas.
Absolut Soja ou lait et crème entiers, j'adore la panna cotta. Et le must c'est que l'on peut la faire et la refaire en variant les plaisirs au gré du vent de ses envies, de ses talents, des saisons, des émotions ...
C'est Madame Papilles qui va être contente ainsi que les amatrices de bio ;o)
Pour vous Ladies et toutes les autres.
PANNA COTTA DE SOJA AU CHOCOLAT BLANC
Pour 2 personnes ou 4 verres à café de 9 cl :
17cl de lait de soja +2 càs
12cl de crème sojasun
75g de chocolat blanc (le galak fait très bien l'affaire)
1 càc d'agar-agar
Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait en y ajoutant le chocolat blanc.
Laisser fondre jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse.
Dans un petit bol, délayer l'agar-agar dans 2 càs de lait ( ou d'eau au choix) puis l'incorporer au mélange précédent.
Remuer sans cesse jusqu'à constater un léger épaississement de la crème.
Huiler à peine les verres, à l'aide d'un morceau d'essuie-tout pour un démoulage plus aisé.
Verser dans les verres.
Laisser refroidir quelques minutes puis entreposer au frigo au moins 3/4 d'heure.
Servir, tel quel dans les verres ou démoulés, avec un coulis (fruits de la passion ou abricots ...) et décorer de copeaux de chocolat blanc.
J'avais prévu de les accompagner d'un coulis aux fruits de la passion mais hélas, ils n'avaient pas tenu le choc de la canicule.
J'ai dû les enterrer dans le jardin ... nan, je rêve, sur le balcon-jardin !...
J'ai donc utiliséle reste de sirop de vanille d'un gâteau comme nappage.
Je dois tout de même reconnaître que finalement, la couleur était plutôt chaleureuse, gourmande et plaisante. Je redoutais cet aspect car le lait de soja a parfois une teinte particulière...
Cela a beaucoup plu autour de moi, c'est déjà ça.
Bon, ok, c'est vrai... C'est moi qui ai dévoré la dernière. Mais il fallait faire de la place dans le frigo... Avais-je le choix ?
N'est-ce pas mon rôle, en tant que cuisinière, de "lécher les fonds de casseroles" ?... et d'assiettes aussi ?... Sans compter les verres.
Ah oui, rien de plus terrible qu'un verre de nectar à moitié consommé.
Quel affront ! Et quelle plaie quand il s'agit de faire la vaisselle !
Vous renversez le verre dans l'eau de vaisselle et celle-ci devient inutilisable ! Vous voilà obligées de la changer, donc de sur-consommer ce bien précieux de façon abusive, par conséquent, de nuire à la planète et à notre espèce...
Vous voyez jusqu'où un geste apparemment anodin peut vous mener !?... Hein ! Ah vous n'y aviez pas pensé.
Alors la prochaine fois que vous remarquez un pauvre verre à moitié plein, un morceau de gâteau abandonné dans une assiette à dessert, une crème à peine effleurée du bout de la cuillère, allez-y, soyez héroïques !
Mangez, buvez ! Mais épargnez vos éviers.
Nous ne sommes pas aux USA, le sanibroyeur c'est pour les commodités !! lol
Si vous n'avez jamais utilisé l'agar-agar, sachez que la prise est extrêmement rapide. Il est donc aisé de voir si l'on a dosé suffisamment ou pas.
Pour une première, dans la catégorie panna cotta bio, ce fut plutôt très réussi.
Cependant, je me demande si, en mettant moitié moins de gélifiant, la crème ne serait pas plus souple ?...
Car dans la cas présent, vous pourrez retourner le verre... Rien ne se passera !!
Je vous la garantis.
Le cas échéant, je viens re-vernir le plancher ou détacher le tapis !!... lol
Commentaires
Je n'hésite pas²une²seconde
Merci COLETTE, ça me rassure ;o) Bizzz
Bah moi le chocolat blanc j'aime bien ça, et même celui à la noix de coco slurp, alors forcément là je dis oui!!!
je pense qu'avec le coulis de la passion ça l'aurait bien fait mais ce sera pour la prochaine fois n'est-ce pas Thalie?
Moi non plus, je ne suis pas une adepte du chocolat blanc, mais petit à petit, je le découvre dans des préparations de ce style...
Au fait, pour le vin dans Mamina's folies 2, Nous n'avons eu qu'un VERRE pour 2 plats... pas une bouteille!!!!
Baci
Oui, oui, c'est bien notre rôle de cuisinières que de lécher les casseroles! Enfin, plus quand c'est de la panna cotta que de la soupe au navet, oeuf course!
Belle version de la panna cotta, bravo!!
super contente :)
Ce que je reproche à l'agar agar c'est le côté croquant de la gelée, la dernière tentative pour mes panna cotta a lamentablement échoué. effectivement comme tu le dis on pouvait retourner le verre et le secouer, tout est dans le dosage, j'attend donc ceux de Clea avec impatience......autre chose, le mot chocolat est impropre c'est du beurre de cacao le blanc,pas du chocolat, raccourci facile .....enfin tout ça pour dire que c'est gras gras et encore gras.....mais bon, je vois que tu as finalement aimé, moi aussi depuis que je sais comment le marier et le tavailler !
By the way , pour le réglisse mon arôme de luxe est tellement nul que je suis revenue à ma méthode ancienne et traditionnelle des pains de zan à l'anis dosés avec parcimonie ...délicieux, Ce n'est pas Lorette qui dira le contraire !
Qaund aux macarons salés , ma séance Valrhona est début décembre, après je vais me lâcher !
Tu as vu je réponds à ton commentaire que je viens de voir canalblog ne nous informe plus....alors ce n'est pas évident!
Joli, joli en tous cas.
Le lait de soja est totalement inconnu pour moi ! Mais c'est sympa d'en faire un panna cotta au final ! ;-) C'est vraiment très joli !!
Elles sont très jolies tes panna cotta ! je suis pas fan de chocolat blanc non plus mais ca me plairait bien d'essayer ta recette :)
Le chocolat blanc, ce n'est pas pour moi. Je n'ai jamais aimé ça. Même le galak - et pourtant, j'aimais bien Oum ;-)
J'ai aussi expérimenté la pana cotta à base de lait et crème végétal(e). C'était bien bon !
un petit complément d'information afin de vous réconforter ...........ce que vous nommer "chocolat " n'en est pas........il faut parler de " masse blanche "
Jacky
Comme toi, je n'ai pas un gout immodéré pour le chocolat blanc que je ne considère pas non plus comme du chocolat. Ton dessert a l'air délicieux.
Heu juste une question car je faisais ma récap pour p&p allergies. Y a t il du lait dans le GalaK s'il te plait ?
ah oui Papilles bonne question...
J'ai pas pensé à ça ... je vais vérifier illico 2 secondes...
rhô zut hélas oui, il y a du lait en poudre...
Pfff désolée, j'y ai pas pensé.
Mais je ne sais pas s'il existe des choco blancs sans lait en effet !!
Crotte alors moi qui avais pensé t'aider un chouillat..merdouille !
Sorry !
Ben ça fera des panna cotta bio nature, à la vanille... Oui, tiens je vais te faire une variante vanille ou fruits rouges, j'ai acheté des mûres aujourd'hui..
Rho ça m'embête.
Bien vu Papilles on voit la pro ;o)
Bizzz
P.S Général:
les autres réponses arrivent les filles ;o)
C'est pas grave ! Les ingrédients cachés c'est le plus ch*ant ! Ils ne sont pas toujours faciles à repérer.
merci beaucoup pour avoir vérifié
bisous
Merci Auré ;o) bizz
Tout à fait CHOUPETTE ;o) Bizz
Ah oki MAMINA, je croyais que vous aviez peut-être fini sous la table avec tout ce vin o)
Bizz
Tu m'étonnes MITSUKO, surtout la soupe de navets pouark j'aime pas vraiment ça !
lolBizz
Merci SYLVIE AA ;o) Bizz
Sui si désolée PAPILLES...:'(
Merci beaucoup MERCOTTE d'avoir répondu à mes interrogations ici ;o) J'apprécie vraiment.
Bizz
Merci MIJO ;o) Biz
Merci FLORIANNA, il l'était aussi pour moi avant lol Bizz
Oui LOUPITI, il passe pas mal du tout sous cette forme le "choc" blanc. Bizz
T'as vu c'est bon tout végétal hein ;o) Te force pas pour le chocolat blanc,BELLEBLE, je comprends. Une autre version arrive sous peu ;o)Bizzz
Merci JACKY, je savais que cela n'était pas du vrai chocolat mais je ne connaissais pas cette appellation de masse blanche ;o) Merci Biz
Merci MARIET, tu vois, comme quoi on peut passer sur certaines choses. Mais il faut dire que sous cette forme, il se sent si peu... Bizzz
De rien PAPILLES... je te promets une autre version, ça m'a "frustrée" graaave lol !!
Bizz
Je reprends mes lectures en retard à mon retour de vacances, dis-donc toi quand tu reviens tu ne fais pas semblant !!
pour en revenir à cette recette, je voulais dire qu'on peut aimer la pannacotta chocolat blanc sans aimer le chocoltat blanc, ce qui est mon cas, car dans la pannacotta le gout est plus subtil et plus discret
Bisous
Comme je te comprends CATHY, je n'ai pas encore eu de vacances mais j'ai un retard fou, qu'est-ce que ce sera après les vacances !! lol
Tout à fait, le goût était si discret que je n'ai pas eu la sensation d'en manger, le bonheur !
Merci de venir me voir à ton retour !! Bizzz
Amusant, j'ai tout à fait la même attitude que toi face au chocolat blanc, je n'en utilise jamais en dessert et je n'en mange jamais non plus car je le trouve bien trop écoeurant. Mais dans une panna cotta, pourquoi pas! De plus si elle est faite à la crème de soja, c'est tout ce qu'il faut pour me convaincre. Quand au comité des lèche-plats dévoués, j'en fais également partie ;-)
Alors si tu as à peu près les mêmes réactions vis-à-vis du blanc, je pense pouvoir affirmer sans crainte que tu aimerais la version panna cotta. C'est hyper léger et ce que je n'aime pas dans le chocolat blanc semble carrément absent de cette préparation.
Je crois que c'est la crème de soja qui permet ce tour de passe-passe lol ;o)
Non, franchement, c'est un petit dessert simple et léger à tester d'urgence.
Je pense que la prochaine fois je ferai un sirop de vanille plus conséquent et que je mettrais de la vanille dedans
bizz
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