08 janvier 2007
Roulés de Boeuf au Shiitake et Mimolette Vieille, façon Tataki
Comme le titre de ce billet vous l'indique clairement : embarquement immédiat pour le pays du Soleil Levant.
Le Tataki est une manière amusante et vraiment succulente de préparer la viande.
Pour leurs meilleurs morceaux de boeuf, les chefs japonais appliquent cette méthode de cuisson, bien particulière, qui consiste à rôtir le boeuf au charbon de bois, piqué sur de longues brochettes puis à le plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Fort heureusement, la cuisine n'est pas une science figée et je ne vous demanderai pas d'aller attiser les braises dans le barbecue qui patauge actuellement dans la gadoue ou qui dort tranquillement sous une bâche dans l'abri de jardin.
Non, Madame, ne songez pas non plus à déranger l'ours qui hiberne dans votre salon, ce ne serait pas digne de vous ;o)
C'est pas sorcier le barbecue, voyons ! lol
Oublions donc la cuisine en plein air et revenons dans la douce chaleur du coeur de la maison.
Pour réaliser cette recette - comme toutes les autres recettes nippones où le boeuf est grillé - un grill en fonte, adapté à votre cuisinière, fera parfaitement l'affaire.
Pas de grill en fonte ? Qu'à cela ne tienne.
Une poêle toute simple, chauffée à blanc, sans aucune matière grasse, conviendra tout autant.
Moi-même, je n'ai pas encore acquis de grill en fonte, et ce n'est pas faute de l'avoir noté maintes fois sur un papier volant censé représenter la liste des courses ...
De toute façon, nul besoin de s'arracher les cheveux, mesdames, car aujourd'hui ce n'est qu'une répétition.
La prochaine fois, puisque vous aurez été prévenues, il n'y aura plus d'excuses pour ne pas avoir le matériel nécessaire.
Pour vous motiver, pensez aux petits plats sains et savoureux qu'un tel objet vous permettra de préparer...
Que du diététique et du 100% pur goût !
N.B: Une vraie pub des années 50 ce paragraphe, non ?
J'ai pris quelques libertés quant à la tradition du Tataki puisque je n'ai pas fait mariner le boeuf et que je ne l'ai pas vraiment fait griller.
De plus, je l'ai carrément occidentalisé en incorporant un fromage bien européen : la mimolette vieille.
La mimolette n'est pas un fromage qui me séduit.
Je l'ai toujours trouvée fade et insignifiante - comme la plupart des fromages de Hollande d'ailleurs -.
Toute petite déjà, il ne fallait pas me parler de gouda ou d'edam; à mes yeux, ces ersatz de fromages ne tenaient vraiment pas la distance face aux St Marcellin, cervelle de Canuts, St Nectaire, Picodon, ou autres "petafine-maison" et reblochon.
Ahlala, et les petites tommes bien rustiques, bien goûteuses, avec le "bleu qui se gratte dessus"...
Je n'ose même pas évoquer la révolte qui s'emparait de moi lorsqu'à la cantine, j'apercevais ces petits ronds enrobés de papier rouge vif, qui n'avaient d'intéressant que leur peau en pâte à modeler, que l'on pouvait sculpter en nez de clown ou diverses choses, moins catho ;o)
Et puis, un jour, je suis partie à Amsterdam, avec un copain.
Ah Amsterdam, son port, ses canaux, ses vélos, ses péniches, ses musées, ses marchés et ses cafés...
Nous avions loué un appartement au coeur du quartier le plus vivant et sans doute le plus connu des jeunes touristes.
Et comme par hasard, il se trouvait juste à côté d'un des plus beaux marchés de la ville.
Je n'ai pas su résister à ces énormes meules de gouda au cumin, au curry, de mimolette jeune ou affinée, ...
Bien sûr, à cette époque j'ai révisé mon jugement sur les fromages de Hollande et j'ai, en partie, compris pourquoi on l'appelait "l'autre pays du fromage".
Hélas, de retour en France, adieu canaux, vaches, tulipes et jolies meules.
Les pauvres fromages néerlandais étaient si mal représentés qu'à nouveau, je n'ai pas hésité à les frapper d'ostracisme.
Jusqu'à la première semaine de décembre dernier durant laquelle j'ai redécouvert la mimolette de supermarché.
Au cours d'une des séances de courses hebdomadaires, je tombe sur un fromage étrange et familier, d'une belle couleur orangée.
Pas orange seventies, non.
Un orange plus doux, plus profond, moins superficiel, en somme.
Sur la tranche, une petite étiquette disait :
" Boule d'or - Mimolette vieille, affinée 12 mois en cave".
J'ai immédiatement senti qu'elle serait une bonne amie...
Et je n'ai pas été déçue.
La fin de semaine accueillait en son sein un évènement très attendu, puisqu'il s'agissait de l'atelier foie gras des Pralines.
Quel rapport êtes-vous tentés de me dire ?
Et bien, en fait, cet atelier fut l'occasion pour moi de découvrir ma nouvelle copine sous un autre jour encore.
Véro (La popote de Véro) avait confectionné pour l'occasion des " merveilleuses meringues surprise au coeur d'or"... vues dans je ne sais plus quel magazine, et pour lesquelles elle avait eu un coup de foudre.
Evidemment, vous avez deviné quelle était la nature de ce coeur.
Oui, c'était bien elle. La vieille fille la plus sexy et la plus appétissante que j'ai jamais rencontrée jusqu'ici : Miss Mimolette vieille 12 mois d'affinage ! ;o)
Il n'en fallait pas plus pour que la demoiselle soit dès lors constamment présente sur mon plateau de fromage.
Enfin, l'idée de l'incorporer dans cette interprétation du Tataki me vint grâce au souvenir de ces exquises brochettes canard-fromage que j'avais mangées dans un restaurant au Japon.
La suite, la voici ...
ROULES DE BOEUF AU SHIITAKE & MIMOLETTE VIEILLE
ou UNE VISION DU TATAKI
Pour 4 personnes :
400g de boeuf
3 belles ciboules
3 beaux shiitake frais (ou réhydratés)
1 belle carotte
30-40g de mimolette (selon les goûts)
60ml de sauce soja japonaise
60ml de mirin
2 càs de saké
2 càs de maïzena
1 càc d'huile de sésame
1 càs de sucre
Astuce :
Mettre le morceau de boeuf dans le congélateur environ 20mn avant la cuisson, afin de pouvoir aisément couper de fines tranches. Il ne doit pas être dur comme de la pierre, juste un peu transi.
Prenez un beau morceau, genre pavé, rumsteck, assez épais et d'une bonne largeur, il vous faudra pouvoir garnir les roulés.
Eplucher les carottes, laver et préparer le poireau et brosser les shiitake frais - plongez-les dans l'eau chaude 20mn minimum si les vôtres sont séchés-.
Sortir le boeuf du congélateur et le débiter en fines tranches.
Couper la carotte en fines lanières et retailler ces dernières en ajustant à peu près leur longueur à celle des tranches de boeuf.
Découper la mimolette en bâtonnets toujours au dimension des tranches de viande. L'épaisseur des bâtonnets dépendra de vous : si vous avez envie de la sentir fondre sous la dent, faites des bâtonnets assez larges, sinon, affinez-les.
Emincer les shiitake.
Enfin, couper la ciboule de façon identique.
Etaler le boeuf dans une assiette et le saupoudrer d'une càs de maïzena.
Disposer la garniture au centre de la tranche : une ou deux lanières de carottes, une tranche de shiitake, de la mimolette et de la ciboule.
Enrouler la tranche de viande et faire tenir le roulé à l'aide d'un cure-dent ou de ficelle de cuisine.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Saupoudrer du reste de maïzena.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire les roulés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Les sortir de la poêle et les poser sur du papier absorbant.
Maintenir la poêle chaude.
Dans un bol, mélanger le mirin, la sauce soja, le sucre et le saké.
Verser cette sauce dans la poêle chaude, porter à ébullition et ajouter les roulés.
Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point et que la mimolette dégouline joliment...
Si vous souhaitez une sauce épaisse, enlevez les roulés et faire réduire la sauce à feu vif.
Remettez-les roulés , baissez le feu et enrobez de sauce.
Disposer les roulés dans un plat de service ou dans les assiettes, ôter les cure-dents ou la ficelle.
Si votre morceau de boeuf était assez gros, couper les roulés en deux, de façon à obtenir des bouchées - je vous rappelle que nous sommes au Japon et qu'ils ne reconnaissent pas l'usage des fourchettes et des couteaux ;o) Les aliments préparés doivent donc être faciles à attraper et à engloutir en une bouchée ...
Servir accompagné du reste de sauce et d'edamame, par exemple, ou d'un bol de riz blanc.
Vous n'avez pas de ciboule, remplacez-là par des oignons jeunes avec leurs tiges, ou pourquoi pas de la ciboulette.
Vous pouvez également les garnir de tronçons d'asperges vertes, préalablement ébouillantées pendant 2mn - si fraîches- pour qu'elles soient croquantes et fondantes à la fois... Une merveille !!
C'est quoi l'Edamame ?
En fait, ce sont les fèves du soja vert dans leur cosse ou gousse.
Les japonais en raffolent.
On les retrouve régulièrement sur la table du déjeuner, du dîner ou même du petit déjeuner.
Ils les consomment aussi volontiers à n'imprte quel moment de la journée, en snack, en salade, en soupe ou en dessert !...
Elles regorgent de propriétés bénéfiques pour notre organisme.
Puisque c'est du soja, elles sont une source substantielle de protéines et de vitamines.
N'oubliez pas, pour le nippon, tout est bon dans le soja !
Les Nippons sont tous sveltes et ce sont tous des samouraïs, des sages zen ou bouddihstes !! ;o)
Où trouver l'edamame et sous quelle forme ? 
Généralement, on trouve ces "fèves ou haricots en branches" - traduction littérale - frais ou surgelés.
Il suffira de les cuire 4 à 5mn dans l'eau bouillante et de presser délicatement, sensuellement ou énergiquement l'enveloppe ; selon l'humeur; pour voir atterrir ces délicieuses petites fèves directement dans le gosier !
A Lyon, on les trouve bien sûr au Kazuki (clic) , 35, cours Gambetta, lyon 3.
Mais aussi parfois dans les épiceries du quartier chinois ou encore au Japon store, 103, rue Ney, lyon 6.
J'avoue que je n'ai jamais cherché sur le net mais il est possible que cela existe.
Tout existe sur internet; maintenant, à quel prix ??...
Pour finir, cette recette fonctionnera aussi très bien avec du porc, pourquoi pas du canard ou une autre volaille.
ITADAKIMASU !!!
Commentaires
Ca, c'est de l'art pour moi!
Au passage, merci pour l'edame; je ne savais pas le traduire de l'anglais, car je n'avais pas reussi a trouver ce que c'etait exactement...Tu as vecu au Japon?
C'est chouette d'accomoder des recettes à sa sauce, tu t'en est très bien tiré on dirait!!
Même au petit dej j'en mangerai bien!!
Géniale cette recette, aussi jolie que savoureuse!
Oh, je me voyais déjà sous la pluie parisienne avec un parapluie ayant d'allumer mon BBQ !
Moi j'ai eu la même mésaventure que toi avec le cheddar, celui généralement vendu en France est insipide alors qu'en UK, il est vendu suivant plusieurs degrés de maturité et est exquis !
Ta recette me parait délicieuse, je note.
Ahhh la Hollande... Moi aussi j'ai découvert ses fromages en vivant là-bas pendant six mois.
J'avais le même a priori un peu négatif, mais en goûtant différents "oude gouda" hmmmm, ce fut une découverte incroyablement gourmande !
En tout cas, bravo pour ta recette originale et si bien romancée ;-)
Au début de ton billet j'ai failli me fâcher!!! Oui Oui!!! Comment peut-on oser dire que la mimolette n'a aucun goût, évidemment si on prend des fromages de mauvaise qualité c'est nul mais la mimolette vieille avec sa croûte épaisse pleine de petits trous et qui part en morceaux quand on la coupe j'adore!! heureusement Thalie que tu as fait ton mea-culpa ;-))
De plus je ne connaissais pas l'edamame, peu de chance d'en trouver près de chez moi mais je mourrai un peu moins bête grâce à toi!
Cette recette m'interpelle! allez, bisous pour te prouver que je ne suis pas fachée!
J'aime vraiment bcp cette recette, cela doit etre très bon et je trouve que c'est toujours très sympa de cuisiner certains de nos produits communs d'une autre manière...oui, j'aime bcp ta recette...va falloir que je m'y mette. En tout cas je note. Bravo
Amitiés
Claude
Très instructif ce billet. J'ai découvert l'edamame. Au BBQ, pourquoi pas, le temps si prêt mais bon la poêle fera l'affaire. Il ne me reste plus qu'à trouver du Mirin et le tour est joué.
De la mimolette dans un plat japonais, c'est pour le moins original! Quant à Amsterdam, c'est une ville magnifique! Quel était le quartier où tu était: De pijp, Jordaens, ...?
Super recettes !!!!
Un beau voyage gastronomique !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
A manger tout seul, il y a encore mieux que cette vieille fille, c'est l'"extra-vieille" fille ; à tomber !
Ooooohhhhhh
Bon alors là, moi aussi je vais me facher. D'abord la mimolette, c'est ultra bon surtout quand elle est vieille. En plus, elle n'est pas l'apanage des hollandais puisqu'elle est fabriquée aussi dans le Nord de la France et plus exactement dans la région Lilloise. Enfin, la Mimolette vieille est affinée en France. Mais je te pardonne parce que tu nous donnes en compensation une très jolie recette.
Bravo! Cela à l'air parfaitement bon et même succulent...je suis toute envieuse de ne pas avoir pu y gouter à ce moment là:o)
Elodie Joy
Merci de ton commentaire...
Bravo pour ces bonnes recettes et cette manière de les écrire, j'aime beaucoup.
A bientôt.
Fleur de Sel
Et bien, je me coucherai moins bete ce soir !!! D'ailleurs, je vais y aller tiens . Bonne nuit
Etonnante recette, encore un de tes melanges reussis. J'adore la mimolette vieille, c'est aussi le fromage prefere de mes enfants. C'est excellent aussi dans les gateaux aperitifs. Et ta recette, avec ou sans barbecue, me tente beaucoup.
Pour moi, ce sera sans barbecue, mais je suis une adepte de la poêle, style crépière chauffée sans matière grase. Ca fonctionne à merveille. Rest à savoir si les berrichons ont été atteints par l'invasion de lédamame... et les fèves (normales) de chez Picard, elles ne peuvent pas faire l'affaire? Soigne bien ton mal de tête pendant que ton appareil se fait soigner, lui aussi.
Baci mile.
Oh cela donne enviiiiiiiiiiiiiiie,il faut faire un tour dans une épicerie spécialisée avant mais je pense que cela vaut vraiment le coup. ( Ton assiette est magnifique).
d'accord .....c'est le blog qui donne faim ...
bravo
Excellente recette
excellente remise à l honneur des fromages venus d'ailleurs...!!
Bravo, bravissimo!!!
Coucou Thalie,
en réponse à ta question: Non, je n'ai pas tenu de blog culinaire et je ne m'offusque pas du tout de ta question...
Je vais filer dans ma cuisine me préparer un petit encas, bien moins bon, que ce que je peux trouver chez toi...
Bises.
Fleur de Sel
très intéressant ton post!!!! Merci pour cette recette!!
Quelle superbe recette! Ça a l'air délicieux. Mmmmhhh... rien que de voir les photos... :-)
Une bonne vielle mimolette qui fond dans la bouche, c'est un de mes fromages préférés.
Je découvre votre site et je ne me lasserai pas d'y revenir.
A très bientôt
Originale cette recette! ca me semble bien bon.
Merci VANESSA ;o) Vécu ! Pas réellement j'y ai pasé quelques mois. Biz
N'est-ce-pas DEBORAHMIA, moi aussi au p'tit déj ça me va lol Biz
Merci KITCHENETTE ;o) Bizz
lol Mais non FABIENNE, heureusement il y a d'autres méthodes ;o) C'est vrai qu'il est difficile de trouver de bons cheddars en France, on n'est sans doute un peu trop chauvin sur ce coup-là.Bizz
Merci SYLVIEAA? et comme d'hab si tu testes tu as le droit de critiquer ;o) Bizz
Merci LN, alors comme ça tu as vécu en Hollande ? Sympa comme expérience et rare ... Bizz
Ouille les foudres de CHOUPETTE ;o)... Heureusement que tu as lu le billet jusqu'au bout ;o)C'est un peu le "souci" chez moi, si on ne lit pas tout, on peut se fâcher avec moi pour pas grand-chose ;o)... Ahlala je vous en demande beaucoup quand même ;o) Bizzz
Merci CLAUDE-Oliv' Thaïlande et Japon ne sont pas si éloignés que cela, géographiquement finalement, tu pourrais faire le voyage facilement dans ta cuisine, non ? ;o)
Bizzz
Je suis bien contente HELENE, que tu fasses partie de ceux à qui je peux faire découvrir quelque chose.
Merci. Bizzz ps: tu devrais trouver du mirin aisément sinon, utilises un vin blanc très doux (pas sucré, doux) ou du saké...
Ahlala MISTUKO, je t'avoue que c'est un peu loin et que malheureusement je n'ai pas retenu les noms hollandais, un peu étrangers pour moi lol
Ce n'était pas loin de la gare principale ...
Merci en tout cas. Bizz
Merci BARBICHOUNETTE ;o) Bizz
Ah je n'en doute pas VALERIE, et je te fais confiance. MAis où en trouves-tu sur Lyon ? Aux Halles ? Bizzz
Aîe, une deuxième fâcheuse ;o) lol Ben non MARIET, te mets pas en colère, ça n'en vaut pas la peine et puis mon avis n'est pas rigide puisqu'il évolue au fil du billet ;o) Si tu lis entièrement tu verras que je dis que j'aime la mimolette, et surtout la vieille... En revanche, c'est vrai que je ne pense pas avoir goûter celle du nord cependant, même si nous en fabriquons aujourd'hui, cela reste un fromage hollandais... De même que s'ils fabriquaient du st marcellin, cela resterait Notre création, non ? ;o) Allez Bizz
Merci COOKLICQUOT, si tu passes dans le coin... Fais-moi signe. Bizz
Merci beaucoup FLEUR DE SEL ;o) A bientôt. Bizz
lol Bonne nuit COCO ;o) Merci Bizz
Merci GRACIANNE, cela me plairait que tes enfants aiment cette recette, let me know if ... Bizz
Oui MAMINA, moi aussi j'adore cette utilisation de la poêle.
Pour l'edamamé, je te donne mon avis très perso : même s'ils ressemblent un peu aux fèves en apparence, le goût ne s'en approche pas vraiment. Alors bien sûr, rien ne t'empêche de leur substituer les fèves picard mais pas les remplacer... Baci Bella.
Merci VALERIE BLEU ;o) j'aime beaucoup cette assiette également, un reproduction d'un bout d'estampe très connue ;o) Pour l'épicerie spécialisée, oui et non, une petite épicerie chinoise "au pire" devrait faire l'affaire. Sinon, à la limite onpeut substituer un vin blanc doux sec et léger au mirin ou au saké, même si le résultat ne sera pas tout à fait identique, cela s'en rapprochera.
Bizz
Ah ben j'espère BERNARD ;o) Merci pour votre passage.
Merci DIANE ;o) Bizzz
Merci pour ta réponse FLEUR DE SEL, mais non ne dis pas que ton en-cas sera moins bon voyons ;o) Bizz
Merci MISSVAL ;o) Biz
Merci ELVIRA et je te confirme que c'est vraiment excellent, simple et rapide en plus. Bizz
Merci ETHEL, cela fait plaisir de voir de nouvelles têtes. Ce qui me permet également de découvrir le vôtre. Très intéressant.
A bientôt.
Merci NUAGE DE LAIT, que dire ? C'est effectivement excellent de mon point de vue bien sûr.
Bizz
J'adore cette recette et mon Gyu no tatake à moi que déjà j'adore va se trouver en concurrence avec le tien ! super les ingrédients et ma foi je n'aurais jamais pensé à la mimolette et encore moins le vieille !
Merci SENGA, je vais aller devoir jeter un oeil dans tes archives pour trouver ton gyu no ;o)
A bientôt ;o)
c'est superbe! merci pour ces découvertes et pour cette très jolie recette...
Merci à toi LOUKOUM pour tes visites ;o) Bizzz
cette recette est trop tentante !!
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