07 janvier 2007
Diamants au Citron By Ducasse
Il est encore temps de narrer les délices dévorés, admirés et amoureusement préparés au cours de fêtes de fin d'année.
Pour le réveillon du 24, j'avais bien sûr, prévu, envisagé et imaginé mille plateaux dorés ou argentés garnis à ras bord de mignardises, de petits choux de toutes les couleurs, de sablés étincelants...
J'avais passé en revue tous les décors et les merveilles sucrées des Contes de Perrault, d'Andersen ou des frères Grimm pour m'en inspirer et commencer à rêver de Noël.
Puis, tel une mauvaise blague du miroir magique de Blanche-Neige et les 7 Nains, la pomme empoisonnée de la marâtre est venue m'étouffer.
J'ai bien failli y perdre quelques plumes d'âme et jeter la liste des réjouissances au feu.
Mais, après quelques heures de réflexion tendance psycho-zeno-bouddhiste, je me suis sentie libérée et l'éclat de la véreuse pomme s'est dissout, faisant place à un sentiment de liberté total.
Certes, j'allais amputer le menu de quelques douceurs mais je n'allais certainement pas rester les bras ballants devant mon four froid.
Et mes chats seraient bien obligés d'apprécier les truffes et les biscuits de Noël.
Après un bout de foie gras, cela devrait passer tout seul ;o).
Avant de terminer la décoration du sapin, je m'attelais à la fabrication des rescapés de la liste.
Comme je me félicite aujourd'hui de n'avoir pas succomber à la pression et à la tristesse.
C'est grâce à Véronica, la Popote de Véro, que j'ai eu la joie de déguster ces petites merveilles.
Elle m'a fait découvrir le livre de Ducasse sur les desserts.
Sans elle, je ne m'y serais peut-être pas intéressée de sitôt, agacée par le personnage que je trouve fort antipathique et suffisant.
Je ne reniais pas son talent mais l'idée d'aller dépenser un centime pour l'achat de ses livres m'exaspérait.
Merci Véro ;o)
En lemon-lover, j'ai tout de suite été charmée par ces somptueux Diamants au citron.
Mais soyons honnête, ils se seraient appelés "sablés empreinte au citron", ça n'aurait pas été aussi envoûtant, non ?...
J'avais déjà aperçu, chez Choupette, je crois, des petits sablés brillants de mille feux portant le doux nom de diamants qui ne m'avaient pas laissée indifférente.
Vous pensez bien que lorsque j'ai vu cette recette sur le gros livre de Ducasse, j'ai sauté dessus.
Et grand bien m'en prit, pour le plus grand plaisir de ma mère, ma grand-mère, mon Jules, les amis et les chats.
DIAMANTS AU CITRON by DUCASSE
Pour 80-100 diamants, selon la taille que vous leur donnerez :
La pâte :
600g de farine
400g de beurre pommade
200g de sucre glace
2 jaunes d'oeufs
Sucre cristal
Appareil au citron :
50cl de jus de citron - environ 6-8 fruits-
100g de sucre semoule (+40 si trop acide pour votre palais)
6oog d'oeufs entiers - soit 11-12 oeufs-
400g de beurre
150g de sucre semoule
Zeste de 6 citrons râpé finement
Les Diamants :
Mélanger tous les ingrédients sans donner de corps à la pâte.
La façonner en boudins de 1,5cm de diamètre environ et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffer le four th.6/ 180°c.
Les dorer à l'oeuf, les rouler dans le sucre cristal puis les découper en tronçons de 1cm, ou plus, de long.
Coucher les cylindres sur une plaque en appuyant au centre afin d'y laisser une jolie empreinte.
Laisser reposer 30mn puis les cuire jusqu'à légère coloration - 10-12mn pour mon four -.
Appareil au citron :
Mélanger le jus de citron, le sucre semoule, le beurre et le zeste.
Faire chauffer doucement au bain-marie.
Battre les oeufs entiers avec les 150g de sucre restants, jusqu'à blanchiment.
Ajouter le tout au mélange précédent puis porter à 85°c.
N.B : Alors là, n'ayant pas de thermomètre de cuisson, j'ai fait au ressenti.
Le but est d'obtenir une sorte de crème, un peu comme un lemon curd.
Dès que vous la sentez épaissir en remuant et que la cuillère commence à "forcer", surveillez de près et retirer du feu avant que la-dite cuillère ne soit prisonnière de la crème ;o)
Elle doit être généreusement nappée.
Si nécessaire passer au chinois et réserver au frigo.
La dernière phase consiste donc à garnir les diamants de citron.
Avec une poche à douille, ou plus simplement une cuillère à café, déposer un dôme dans le creux de chacun d'eux.
Ensuite, vous pouvez vous amuser à les saupoudrer de tout ce qui vous inspire, vous fait envie etc ...
Je vous conseille de ne pas le faire trop longtemps à l'avance, car, à l'instar des macarons, par exemple, l'appareil au citron a tendance à ramollir le biscuit.
Ce qui est fort dommage car le croquant de ces diamants fait partie de leur pouvoir enchanteur, les cristaux de sucre prenant alors toute leur dimension et sublimant ce trait de caractère.
Comme vous avez pu le constater, les quantités sont gargantuesques.
Et ce sont bel et bien celles que j'ai appliquées à ma réalisation, téméraire la fille, hein ;o).
Plus de 10 jours après, les sablés - non garnis - croquaient toujours et la crème n'avait rien perdu de sa superbe.
Je me contentais de les laisser dormir sous un papier d'alu et de les remplir très largement de "curd" le moment venu.
Il est inutile je pense de vous conter le succès phénoménal qu'ils ont eu.
Commentaires
mmmmh! ces petites bouchées plaisent bien à mon palais fan de citron...
Mmmmm ! ce sont der merveilles et c'est vrai que le nom de "Diamant" est fort sympathique !
Tu as dit citron, j'arrive.
ils sont beaux ! moi aussi j'adore le citron
They look delicious! I love lemon :)
comme mamina: je lis citron, j'accours!!
les diamants, c'est le nom pâtissier de "shortbreads" roulés dans du sucre!
superbes !
je garde en mémoire et dès que je les fais, je te dis !
J'aime les bijoux alors je te prends un diamant au passage ;-) Merci pour le clin d'oeil mais les friandises au citron n'étaient pas des diamants !
je prends....je prends.... ils sont pour moi
"Diamonds are a girl's best friend"! Ceux-là vont certainement devenir mes meilleurs amis!
Ils sont adorables et ils ont l'air succulents, j'adore le citron, j'adore les shortbreads, donc...
Merci encore Thalie de tous tes voeux, j'espère quant à moi qu'il ne reste plus la moindre parcelle de tristesse, même infime...
Bisous
Jolis petites bouchées, parfaites avec le thé !
superbe recette ! les photos donnent vraiment envie de s'y mettre, allez hop dans mes favoris ;)
Splendide !
de petits bijoux
N'est-ce-pas MIRABELLE ! Moi aussi je suis fan ;o) alors je les ai un peu faits pour tous les fans d'agrumes ovales ;o) Biz
Merci CATHY, t'as vu, ça ne gâche rien ce joli nom. Bizz
Ben viende MAMINA, je t'attends. BizzZ
Merci beaucoup SALWA.
Bizz
Thanks AISTE, they are, trust me and so simple to bake.
xxx.
Merci pour l'info AVITAL. Je ne savais pas mais ce qui m'empêche de les comparer aux shortvread écossais c'est qu'il n'y a pas d'oeufs dans ces derniers.
Dans les diamants, si. Merci encore. Bizz
N'hésite pas VANESSA. Merci. Biz
Ah lala les filles ;o) !!
Je me suis trompée alors dans ma référence. Ah mais où les ai-je vus ces diamants ?... J'ai cru que c'était toi, je vais devoir chercher et rectifier.
Bizz
Vas-y NATHALIE, il y en a pour tout le monde et pas qu'un peu ;o) Bizzz
Et oui MISTUKO ;o) On ne se refait pas, on est fille ou pas lol;o)
La différence c'est que ceux-là je peux les offrir par milliers ... Merci. Bizzz
Non, non VERO, ce ne sont pas des shortbreads, attention. Ce sont des petits sablés très fondants et friables mais vraiment différents des petits écossais.
Bref, ils sont à tomber et je t'en offirais volontiers.Bah pour la tristesse, celle que j'effleure est partie en quelques heures, du moins le plus gros. Bizzz et merci ma douce.
You are absolutely right EVA. Merci. Biz
Merci LILO. Joli le compliment, si, vraiment j'apprécie.
Dis-moi quand tu auras fait si tu as aimé.
Bizzz
Merci BERGEOU. BiZz
N'est-ce-pas DOMIE. Merci Bizzz
je les connais déjà ceux là! je les ai vu plusieurs fois mais je n'ai pas encore craqué, j'ai bien dit pas encore!
waaooouuwww!!
thalie!!!!!!!!!!!!qu'ils me plaisent tes buiscuits!! je vais les imprimer!! ils sont magnifiques !! merçi de ta très grande gentillesse! bises micheline
oups mais qu'ils sont beaux et de rien pour la decouverte merci a toi pour la realisation
Ils sont trop beaux, trop appétissants, je fais de suite une photocopie, il faut absolument que je teste ces merveilles !
Oulala!!L'avant-dernière photo me fait craquer!
Merci pour tous tes commentaires sur mon blog qui me permet de découvrir le tien...avec plaisir! :-)
Merci pour le p'tit conseil sur la cuisson du thon,j'essaierai c'est sûr!
Je salive devant mon écran. Ils sont superbes ces diamants.
Bonjour
Jolis et tendres mots autour de tant de douceurs sucrées...
Merci de ton passage sur mon blog ce qui me permet de découvrir un monde plein de saveurs...
A bientôt.
Fleur de Sel
Moi qui aime beaucoup le citron, tes p'tits diamants me font de l'oeil !
Hummm 2006 fut l'année de ma découverte de mon goût pour les desserts citronnés..... ces diamants me plairont à coup sûr!!!
Pour répondre à ta question, mes amaretti était croustillants en surfance et moelleux et fondants à l'intérieur.....
C'est diamants sont terrible, beaux et je suis sur délicieux, il faut que j'essaie trés vite.
Bravo, c'est vraiment très réussi, et ça me donne bien envie !
Je suis bouche bée. Bluffée. C'est magnifique.
Très très très bonne année à toi, Thalie, bonheur santé et tout et tout :) Bises.
Tres joli!!! Y'a pas a dire il va falloir que les essaye.
ma toute premiere recette de petits gateaux que j'ai faite petite, c'etait celle des diamants mais tout simples ;o) les tiens sont trop mignons, et avec la creme au citron, je ne doute pas une seconde qu'ils doivent etre EXQUIS !!
Comment ne pas craquer en voyant c'est photos.........pas possible, c'est juste divin.........que du bonheur !!!! Un immense bravo
Amitiés
Claude
Hooooo mais quelle tuerie!!!!!!!!!!
Moi j'en ai fais pour les fêtes aux 4 épices mais là, j'me laisserais bien tenter par ta recette!! Mais non j'aipas dis que j'arrêtais de manger n'importe comment après les fêtes moiiiiii !
La vache ! c'est la recette de la mort ça, j'adore le citron !
Une superbe idée, ces diamants au lemon curd ! Les tiens sont admirablement réalisés !
Coucou Thalie et merci beaucoup pour ta gentillesse et tes messages:):)t'es un ange;);)
Deja les diamants simples me plaisent beaucoup et la bien garnis, oh my God!
Je trouve que ton Jules, tes amis et tes chats ont bien de la chance.
BONNE ANNEE !!!!!
Alors première chose ! c'est magnifique !
terriblement tentant en tant que citron addict too ! et seconde chose ...ben y'en a pas ! vraiment c'est terrriiiiiible !
je l'imprime !
bises !
En effet, AHLYA, comme je l'écris dans le billet, moi aussi je les avais vus et j'avais beaucoup aimé.
Tu verras toi aussi tu craqueras ;o) Bizz
Merci MICKY, et de rien ;o) BiZZZz tu me diras si tu testes ;o)
ah VERONICA, c'est quand même un peu grâce à toi alors merci ;o) biZz
Merci GUYLAINE, je t'assure que tu ne seras pas déçue. BiZz
Merci AUDREY, mais le plaisir de la découverte a été pour moi tout aussi plaisant ;o) a bientôt Biz
Merci HELENE, franchement, sans prétention, j'ai le même effet quand je reviens dessus ;o) lol Biz
Merci FLEUR DE SEL pour ce joli compliment, c'est le jeu des blogs, on se découvre les un(e)s les autres et c'est une sensation des plus plaisantes. See you. Biz
Merci SYLVIE. biz
Et quelle merveilleuse révélation AURE, n'est-ce-pas ! Pour sûr, ils te plairont et l'avantage c'est que tu peux mettre autant de citron que tu le désires, même si cela dégouline sur tes doigts ;o)Merci pour ta réponse concernant les amaretti.
Biz
En effet SYLVIEAA, ils sont absolument parfaits etse gardent très bien, tu peux te lancer dans une production astronomique sans souci ;o) Bizz
Merci LN, j'espère que si tu les fais tu ne seras pas déçue, mais franchement, vas-y les yeux fermés, c'est du ducasse quand même lol et puis la recette des diamants est ancestrale !!
a bientôt biz
waouh arrête BERGAMOTE, c'est too much !
Merci ça me fait plaisir, bien sûr ;o)
Merci pour tes voeux ;o) Bizz
Merci MILY ;o) Biz
Ahben alors c'est chez toi que j'avais dû les voir non ? Pff la honte !;o)
Merci GUILLEMETTE, c'est vrai qu'avec le citron, si on aime c'est exquis. POurquoi ne pas l'associer au chocolat également : un diamant au chocolat avec une curd citron ?! Bizzz
Merci beaucoup CLAUDE-OLIV' je raccourcis un peu ton prénom, tu nem'en veux pas dis ?
Bizz
lol MARCIA tu as bien raison de ne pas succomber à la pression des régimes et des bonnes résolutions que l'on nous impose de force ou par message subliminal à la téloche ou dans les magazines ;o) Le plaisir oui, le plaisir... oui !! Merci ;o)
Bizz
Coucou POESIE, merci pour ce compliment de la mort qui tue sa... euh sa mère ? non ça se dit pas ! euh ... sa race ? bof, moyen aussi lol ah ben qui tue tout court ;o) bIzzz
Merci VALERIE,mais tu m'as fait un gros caca au niveau de l'url de ton blog lol !! mdr !! Bizz
Oh merci SOULAFA, mais je suis loin d'en être un...oh aïe, mais attends, j'ai un truc qui me gratte dans le dos et je sens quelque chose d'étrange au-dessus de ma tête ;o) lol
Non vraiment c'est trop. Merci. Bizzz
N'est-ce-pas GRACIANNE? si je t'invite et te fais des diamants, tu peux insister sur ce point précis lol ;o) Bizz
lol Merci LILIZEN, tu me fais penser qu'il faut que j'inclus la fonction imprimer dans mon relooking de printemps ;o)
Bizz
Ohhhhhhhhhh!!! J'avais loupé cette merveille !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Ben non BARBICHOUNETTE, tu l'as pas ratée finalement ;o) lol Merci pour le compliment, Bizzz
Très tentants tes diamants. Magnifique
Quelle très belle recette des bijoux !!
Merci SOPHIE, je peux t'assurer qu'ils sont exquis. Bye.
Merci beaucoup SENGA, maintenant je sais que Ducasse ce n'est pas Que de la frime ;o) Bizz
HHuum que ça à l'air délicieux !!!
Merci MYSTERY ROSE, je te confirme c'est même plus que délicieux ! ;o) sans mentir !
Merci de ta visite et à bientôt.
moi qui suis fan du citron, j'adore cette recette!
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