Sauce Teriyaki
Parce que quelques personnes me l'ont demandé et que j'aime farouchement militer pour les petits trucs faits-maison, voici les bases de la sauce Teriyaki traditionnelle.
Avez-vous remarqué que ces petits produits "en plus" , sans être forcément superflus, sont hors de prix- comme le sucre vanillé, par exemple -.
Ces sauces exotiques toutes prêtes en font partie, d'autant que les bouteilles passent l'arme à gauche relativement vite une fois ouvertes, quand elles ne sont pas consommées vitesse grand "V" !!
SAUCE TERIYAKI
Pour un pot de 20cl environ :
12,5cl de mirin
12,5cl de sauce soja Kikkoman claire
40-50g de sucre selon les goûts
Mélanger les ingrédients dans une casserole.
Amener à ébullition en remuant afin que le sucre se dissolve bien.
Poursuivre la cuisson 3-4mn et retirer du feu.
Laisser refroidir puis stocker au réfrigérateur.
Le résultat de cette cuisson prolongée est une sauce un peu sirupeuse.
Cependant, veillez à ne pas la laisser bouillir, ce qui provoquerait inévitablement une caramélisation et un durcissement de cette dernière
Non pas que ce serait inutilisable (avec des mochis par exemple, on sert souvent un shoyu caramélisé, autrement dit de la sauce soja caramélisée bien qu'elle ne soit pas l'unique ingrédient !) mais ce n'est pas le but de la manoeuvre du jour.
Si vous n'avez pas et ne trouvez pas de mirin, vous pourrez le remplacer par du saké additionné de sucre.
Le mirin étant un alcool de riz adoucit, ceci explique cela.
Le sucre est un élément essentiel.
Néanmoins, vous pourrez légèrement adapter la quantité.
Je vous conseille de goûter avant de réajuster; comme vous le feriez d'habitude, ce n'est pas différent ;o) !!
Comme je l'avais déjà évoqué, vous rencontrerez certainement de légères variantes à cette base puisque d'aucuns y ajoutent du saké.
Selon moi ce n'est pas tout à fait juste mais peu importe. Parfois, les japonais eux-mêmes ne savent plus ce qui l'est ou pas ;o) lol !!
Voilà, vous allez pouvoir vous amuser à la marier à toutes sortes de choses en cuisant façon teriyaki ou pas... En marinade seule, en cuisson seule, à la japonaise ou encore pour vos barbecues...
Et oui, nous sommes encore en été !!
Commentaires sur Sauce Teriyaki
- Yep pi c'est tout bête LAUDY ;o) Bye
Merci ELVIRA, en effett elle est plutôt délirante pour le barbeuk, les marinades de beouf, poulet, etc !...
Bizz
Ah ben voilà, tu le savais donc que tu abandonnerais (peut-être ) ta ready-made ;o), n'est-ce-pas GRACIANNE !!?
Bel effort !
Le mirin est tellement indispensable que tu ne regretteras pas cet achat pour la cuisson des plats nippons mais aussi pour tous tes plats !
La prochaine fois, tu prendras la grosse bouteille
)
Ou alors, j'aurais trouver comment faire soi-même son saké, donc son mirin lol !!!Bye et Bizzzz - Ouiiiiiiiiiiii super et merci 1000 fois Thalie ! On cuisine/marine beaucoup les viandes ou poissons à la sauce teriyaki chez moi, on fera du tout maison la prochaine fois !
Merci beaucoup, pas l'air trop compliqué en plus, il suffit juste d'avoir les ingrédients et le tour est joué ! Une petite question, combien de temps peut-on la conserver ? Histoire de savoir si avec Mounie on se lance dans des litres ou de petits bocaux, sourire ! - Mais de rien STEFANYYY, c'est pour cela que je l'ai fait ce billet.
Un peu pour toi en particulier, qui semblais être intéressée par ce que je t'avais dit.
D'autre part, pour partager quelque chose que j'aime , la cuisine japonaise et le teriyaki en particulier et donc le faire éventuellement découvrir.
Et voilà ce que j'aime dans le blog, l'échange et le plaisir AUTHENTIQUE de l'autre même si cet autre est le seul à être sincèrement enthousiaste . Ca vaut le ocup !
Ca me fait plaisir parce que cette sauce va sans doute agrémenter les p'tits plats d'au moins 4 foyers.
Le pied !
POur répondre à ta question, je fait en général un pot de 25cl qui, jusqu'à présent à toujours été consommé dans les 2 semaines suivant sa confection.
Bien sûr, il se conserve au frigo.
Je pense qu'il pourra bien supporter 3-4 semaines de frigo,dans un flacon fermé, sans aucun problème. Peut-être plus... il faut voir
Merci à vous les filles.
Bizzz - Chez nous il y a une petite cousine dite sauce du hamster... mon fils ne mangeant du riz qu'en présence de cette sauce composé de soja, mirin, saké et sucre... tu vois très proche de la tienne ! et les pots ne durent pas assez pour savoir si elle peut tenir plus longtemps ! du coup je vais tenter ta version et lui faire goûter !!!
- hihihiMerci pour tes recettes très intéressantes, tu es bien aguerrie (pour une occidental en matière de cuisine japonaise :p). Mais je note cependant une chose que je trouve un peu dérangeante : tu nous dit combattre les idées recues !!! Chose que je m'efforce aussi de faire au quotidien et ces dans cette optique que je voudrais te dire : "mais pourquoi t'adresser a tes lecteurs aux genres féminin ?" Penses tu que seul des lectrices consultent ton blog ? ou pire encore que seul les femmes cuisinent ? Face a se sexisme je me révolte adrien 22 ans et fan de cuisine pour le plus grand plaisir de ma copine (japonaise
de mes amis et bien sur de moi même !!
biz - Est-ce la sauce à laquelle je pense ?Bonjour tout le monde ! Je mange souvent chez Higuma, un restaurant japonais près de l'opéra...
Il existe un plat là-bas nommé "TORIDON". Ils disent que c'est du poulet à la sauce japonaise. J'aimerai connaitre la recette de cette sauce et je me demande si c'est de la sauce Teriyaki ou non ?
Désolé je débute en cuisine :/
C'est une sauce avec une texture gluante...
Matthieu
Merci Thalie !