14 avril 2006
Saumon Teriyaki : Simplicité et Exotisme
Après tant de déboires internes et externes, rien de mieux qu'une bonne rasade de simplicité, n'est-ce-pas ?
Certes, ce n'est pas ce qui m'empêchera de taire mes coups de gueule qui deviennent de plus en plus (op)pressants.
Vous connaissez le Saumon Teriyaki !?
Je pense que "oui" pour la plupart d'entre vous.
Du moins en avez-vous entendu parler... Même sans vraiment savoir ce que ce "Teriyaki" pouvait bien signifier.
Dialogue Intérieur d'un(e) éventuel(le) inconnu(e) :)
"Teri ?... Ben c'est un prénom ! Non ?! Si c'est ça, un prénom américain... Ouais !
Et puis Yaki.... Yaki...
Aaaah je ne savais pas qu'il y avait eu des yacks aux Etats-Unis; mais c'est possible hein... si avant que l'homme n'arrive. Ca doit avoir des origines amérindiennes, un mot navajo ou cherokee peut-être !?
Comment ça se fait qu'ils ne les ont pas encore réintroduits ? Et en élevage, c'est faisable ?... ah ok c'est comme les bisons en fait." lol
Bref, tout cela ne vous explique toujours pas ce que Teriyaki veut dire, n'est-ce-pas.
Je lève le voile pour vous.
Le Teriyaki est une méthode de cuisson japonaise au cours de laquelle le poisson ou la viande, le plus souvent émincés, sont grillés ou rôtis dans une marinade de sauce soja douce.
Le mot vient de Teri, qui fait référence au lustre, la brillance que la sauce confère aux ingrédients sus-cités.
Yaki se réfère directement à la méthode de cuisson (griller ou rôtir).
Traditionnellement, la viande ou le poisson sont soit, plongés dans la marinade avant d'être grillés, soit maintes fois badigeonnés jusqu'au terme de la cuisson.
Ce n'est qu'un conseil subjectif mais s'il vous plaît, n'achetez pas votre sauce Teriyaki toute prête.
Je sais bien que cela existe et que *Kikkoman fait tout pour séduire et, apparemment, faciliter la vie du consommateur occidental "ignorant".
*marque de sauce japonaise, par excellence; et pourtant le dieu blog sait combien je leur fais de la pub dès que je parle de sauce soja...
Afin de vous aider à résister à la tentation; parce que la perfide peut être tout à fait correcte; je vais tout d'abord vous donner la recette de la sauce Teriyaki.
J'en fais en général un petit pot de 25cl ce qui permet de confectionner plusieurs plats.
SAUCE TERIYAKI
12,5cl de sauce soja
12,5cl de mirin
40-50g de sucre (selon vos goûts vous pouvez en mettre plus ou moins)
N.B: Si vous n'avez pas de mirin, vous pouvez utiliser du saké adoucit d'un peu de sucre - à raison d'un volume de sucre pour 3 de saké - car le mirin n'est rien d'autre qu'un alcool de riz doux.
Sans doute trouverez-vous des recettes incorporant carrément du saké, en quantité égale.
Mais ce ne sont pas les plus courantes et, en tout cas, ce n'est pas ainsi que l'on m'a appris.
Il vous suffit de bien mélanger les ingrédients dans une casserole, puis de porter à ébullition à feu doux pendant 3-4mn.
Retirer la casserole du feu, laisser refroidir puis stocker dans une bouteille, au frigo.
Vous voilà fin prêt(e)s à l'imminente dégustation d'un savoureux et inimitable Saumon Teriyaki.
C'est un plat très courant et simple à préparer.
Inratable et toujours moelleux (sauf si vous parlez deux heures au téléphone avec maman, chérididou ou encore vos nombreux amants ;) lol ), normalement, vous ne devriez pas être déçus, si vous aimez le saumon un peu sucré, tendre à coeur et goutû...
On dirait qu'il a été laqué.
SAUMON TERIYAKI
Pour un(e) gourmand(e) :
1 pavé de saumon
4 càs de sauce Teriyaki
Huile de sésame ou neutre
Dans une assiette creuse ou un plat, laisser mariner le saumon dans la sauce, filmé et au frais.
Je le laisse 1 heure si possible, une 1/2 heure au pire.
Le sortir du frigo, le badigeonner légèrement d'huile et le faire griller à la poêle.
Vous pouvez utiliser le reste de la marinade durant la cuisson.
Il devra être cuit ou mi-cuit, selon vos goûts et avoir cet aspect brillant et quelque peu "caramélisé".
Si vous êtes plutôt du genre à faire " tout japanese way" ou rien, pour une préhension à l'aide des baguettes facilitée, il est vivement recommandé de couper votre pavé en tronçons dans lesquels vous mordrez avec volupté...
Accompagner d'un bol de Gohan (riz blanc japonais) c'est tout simplement fabuleux, nourrissant et très sain ;)
Itadakimasu !!!
Commentaires
Hum c'est exactement ce qui me fait envie pour midi.
Tu es là, c'est réconfortant,je prendrais le temps de te lire plus attentivement après mon café.
Bisou,
Ta Mina
Cette fois-ci, j'ai lu...la sauce a l'air tout à fait dans mes capacités et le mode de cuisson aussi, alors s'il ne flotte pas trop aujourd'hui,je vais filer au marché chercher du poisson....
Pour le gohan, on sait déjà.
Bonne journée, je suppose qu'avec le retard pris tu vas être très, très occupée!!!!
Re- Ta Mina
J'aime beaucoup cette façon de préparer le saumon, un régal.
Bon j'avoue que j'achète ma sauce teriyaki, tu me dis que c'est pas bien alors la prochaine fois je ferais ma sauce moi-même, mais combien de temps peut-on la garder au frigo?
super!!
le saumon est mon poisson préféré parmis tous! et la il doit etre trop savoureux!!
bien joué smarties!
merci pour la recette!
Je vais la faire moi même la prochaine fois! ;-)
hmmm!!! a coup sure, je vais très bientôt essayer ta recette (dès que j'aurais acheté ce fameux mirin), il est superbe ton saumon! Bis'
Ok... le réveil n'est pas loin derrière et il semble que tout soit toujours en marche, je suis vraiment ravie d'être parmi vous, c'est dingue ... quand on est coupé du net, on est vraiment déconnecté du monde.
J'espère pouvoir déduire que la connexion est là pour durer...
Dans le doute, je commence par répondre à tous ces p'tits mots que vous m'avez laissés par ci par là.
Merci TEXMEX ;)
Hello MA MINA ;) en effet, je vais sans doute beaucoup écrire aujourd'hui...
Es-tu allée au marché du poisson finalement ?
As-tu testé ?...
Plein de BiZzZzZ ;)
Merci SYLVIEAA, moi aussi lol
BiZzZ
OohHh la vilaine CHOUPETTE qui achète sa sauce...lol
Ce n'est pas que ce soit sacrilège, on fait bien comme on aime et je dois admettre que je ne serais pas surprise d'entendre des personnes me dire qu'elles préfèrent la sauce achetée ... Aujourd'hui le goût est tellement "éduqué" et formaté par rapport aux produits industriels que cela pourrait -hélas- être "logique".
Bref, tu me diras une fois que tu auras pu comparer ;)
Elle se garde très très bien au frigo car il n'y a rien qui pourrisses réellement.
Pour l'instant, le plus long fut pour moi 2 semaines, mais parce que la bouteille arrivait à terme...
Je suppose que j'aurais pu la conserver encore une bonne semaine voire deux... et même plus peut-être, mais 1 mois cela me semble déjà tout à fait correct et plausible.
Voilà j'espère que cela t'aura aidé.
BiZzZzZzZ
Hé ma POulette OMELETTE, ça fait plaisir de te lire dès mon retour.
Mais dis donc, Smarties, c'est nouveau lol POurquoi ? ;)
Si tu aimes le saumon, je te conseille de tester cette façon de le cuire car c'est vraiment fameux.
BiZzZ ma belle ;)
Mais de rien OOISHIGAL, je me doutais que cela pourrait t'intéresser ;)
BiZzZ
Ah SOIZIC tu es arrivée en même temps que je répondais ;)
Merci bien, mais si vraiment tu ne trouves pas de mirin, essaie avec le truc du saké +sucre :
par exemple, tu mets 1 càs de sucre pour 3 càs de saké dans un p'tit bol, tu mélanges bien et voilà, cette mixture remplacera le mirin.
Bien sûr ne fais pas attention aux proportions ci-dessus, c'est juste pour indiquer le rapport saké/sucre : 1 pour 3
BiZzZ
Je suis allée au marché, la pluie n'est arrivée qu'après....donc j'ai le saumon; la recette est pour demain.
Re-bizz.
J'ai, tout ce qu'il faut pour la faire moi la sauce, j'en ai mais pas de la kikkoman de la en direct du japon, mais c'est si simple que je ne vais pas me priver !En plus je suis dévoreuse de poisson, j'imagine qu'avec un beau dos de cabillaud ça doit être aussi délicieux!
Aaaah super MAMINA, quel dommage que vous ayez de la pluie pour ce long week-end...
Au fait, je n'ai pas encore vu si tu m'avais envoyé des mails. Alors ne t'inquiète pas ...
J'y vais plus tard car ça doit être assez faramineux aussi de ce côté :$ argh ! Bizzz
Oui,MERCOTTE, ça marche avec tout ce que tu veux/aimes : crevettes, coquillages (si !) , poulet, dinde, boeuf, cabillaud, thon etc...
Je parle de la Kikkoman parce que c'est la marque leader au Japon et aussi dans le reste du monde. Mais si tu en as une autre qui vient du Japon également, il n'y a aucun problème.
Si tu m'avais dit que c'était une sauce soja "quelconque", achetée en grande surface genre suzi wan, j'aurais émis de grosses réserves. J'avais fait un article sur la sauce soja dans mon "koikèsse" à moi.
La japonaise est à part, c'est pas plus compliqué que cela, après que ce soit de la kikkoman ou autre, ce n'est pas important.
BiZzZ et merci de ta visite.
Tout cela m'a l'air excellent ....
Merci COLETTE ;)
Tiens, la prochaine fois que je ferais de la sauce teriyaki, j'essayerais la tienne, histoire de changer (non pas qu'elle me lasse, au contraire!!!). On peut faire tant de choses avec...c'est délicieux
lol oki tu me diras ;o)
Mais dis-moi DEBO, n'en as-tu pas assez mangé du teriyaki cette semaine... j'ai tout vu lol
Remarque, je ne me lasse jamais de la nourriture japonaise, alors je te comprends ;o)
BIzzZ
Non, je n'en ai jamais assez!! ;-)
Mais je te dirais, dès que j'aurais finie la mienne (car, comme toi, j'en rempli tjs une bouteille au frigo!)
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=80747&pid=1693836
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :