25 mars 2006
Quinoa aux oranges sanguines
Bon, soyons sage et disciplinée : on commence par le commencement, soit l'entrée.
Quelque chose de sain, de léger, de frais mais un peu "exotique", pour changer.
Le Quinoa vous connaissez ?... Oui, pas mal d'entre vous doivent savoir à quoi ressemble cette céréale des Andes mais pas toutes... hein !?..
Youpi alors j'vais vous en toucher deux mots :
Le Quinoa ou Quechua est une céréale andine, donc, que l'on apparente au sarrasin, et qui consommée depuis l'époque précolombienne, constituait, avec le maïs et la pomme de terre, l'un des aliments de base des Incas.
Autant dire qu'encore une fois, on est à la traîne niveau santé, hygiène alimentaire, bla, bla, bla... lol
Bref, son principal atout est sa très haute valeur nutritive : riche en fibres, protéines, graisses non-saturées, calcium, fer et vitamines B et E... ouf !
Et, pour Papilles, les gens coeliques et les nourrissons, elle est sans gluten.
Souvent, on peut lire sur la boîte : " se prépare comme le riz !" ; mais on peut la rôtir ou en faire du pain...
Pour plus d'infos , la toile est vaste et mr google en est le maître ;)
QUINOA AUX ORANGES SANGUINES (et oignons)
Pour 4 personnes :
200g de quinoa cru
4-5 oranges sanguines (moins si elles sont grosses ou comme vous aimez)
1 oignon rouge (jaune à défaut)
3 petites échalotes grises (ou 1 rose de Bretagne et d'ailleurs lol)
2 càs d'huile d'olive
1 càs d'huile de sésame
1 càs de jus de citron
1 1/2 càc de sucre roux
1 càc de coriandre en grains
Poivre, fleur de sel
Herbes fraîches : coriandre, persil, ciboule, basilic...
(Hélas je n'en avais pas mais j'avais oublié, ça m'a manqué pour la touche de couleur et le parfum)
Faire cuire le quinoa "comme le riz " ;). Globalement 1 mesure de quinoa pour 2,5 volumes d'eau.
Pendant ce temps, découper l'oignon en fines rondelles.
Emincer les échalotes.
Hacher les herbes si vous en avez, conserver des herbes pour la déco..
Peler 4 oranges à vif et entrez dans la phase : "je-m'arrache-les-cheveux-tellement-c'est ch... aaaahhh -quelque-peu-long-et-pénible " . C'est-à-dire, prélever les quartiers sans les membranes. Puis découper en petits morceaux, en conservant quelques quartiers intacts pour décorer le plat.
Presser le jus de la dernière orange et réserver.
Une fois le quinoa cuit, laisser refoirdir légèrement, aidez-le, si vous n'avez rien d'autre à faire ou êtes dans une urgence stomacale, en plaçant le saladier dans l'évier rempli d'eau glacée, une bassine pleine de glaçons etc...
Vous voilà prêtes à débuter l'épisode "ah-ça-défoule-quand-je-touille-et-je-le-méritais-bien-après-tout-ce-dur-labeur" ;)
Mettre la moitié du quinoa dans un saladier, ajouter la moitié de l'oignon, des échalotes et des oranges et mélanger, sans tout écraser non plus.
Ajouter les portions restantes, arroser avec les huiles, le sucre et les jus, puis assaisonner.
Concasser les grains de coriandre au mortier ou au rouleau à pâtisserie, avant d'en parsemer le plat.
Terminer par les herbes et mélanger uniformément.
Décorer et servir mais pas trop froid, ce qui tuerait les arômes. Si le saladier sort du frigo, attendez un petit quart d'heure avant de l'amener sur la table.
C'est effectivement une entrée très nourrissante qui peut constituer, à elle seule, l'élément principal d'un repas estival, frais et léger.
Avec un peu de fromage, un petit dessert fruité , une mangue ou que sais-je c'est fabuleux et parfait pour vos régimes mesdemoiselles et mesdames ! ;)
Je voyais mon plat plus coloré car je pensais vraiment qu'il me restait des oignons rouges et quelques herbes fraîches... mais non. Heureusement que mes oranges étaient vraiment très sanguines.
Je vous recommande cette espèce d'oranges que je trouve plus parfumée, avec ce petit parfum de fleur d'oranger que je ne sens pas aussi fort dans les autres, mais ceci est subjectif bien sûr.
Je vous conseille vivement, si possible, d'utiliser des oignons rouges et des herbes, même séchées ou congelées si vous le désirez, mais cela apporte forcément un goût indispensable selon moi.
Commentaires
Quand il y a des oranges sanguines, je suis là. J'aime beaucoup cette association. Je vais céder aux charmes du quinoa cette année, je le sens.
Tarzile
Et tu aurais bien raison mais "de grâce", essaie de prendre du commerce équitable tant qu'à faire... Bio ou pas, de toute façon c'est bio alors un p'tit geste de plus et hop il est équitable ;)
Merci Tarzile ;)
BiZ
On dira que les grands esprits se rencontrent car je regardais justement cette semaine les paquets de quinoa au IGA (c'est une grande surface québécoise) et je me demandais comment je pourrais cuisiner cette céréale idéale pour mon céliaque de mari! Nous en avons goûté pour la première fois il y a deux ans à Noirmoutier dans un joli petit resto "Le vélo noir"... un autre beau souvenir de voyage! Je m'y mets cette semaine, c'est sûr et certain.
Eh oui DIANE ;) l'élite de ce monde finit toujours par se rencontrer lol !
Bon, il faut dire que vous avez sans doute de meilleures raisons étant donné la non-tolérance de votre époux au gluten...
Mais vous verrez, c'est vraiment très bon et très frais.
Surtout, ne le mangez pas immédiatement en sortant du frigo, ce serait vraiment dommage, comme je l'écris dans le billet.
Bonne fin de semaine ;)
moi aussi aujourd'hui, j'ai eu envie de quinoa aujourd'hui, style verdurette avec beaucoup d'herbes.Je note ta recette pour une prochaine fois .A bientôt...
Comme c'est drôle, je suis dans ma phase quinoa, j'adore ce petit craquant sous la dent ! Tes associations sont intéressantes, donc je vais me les approprier , et ça fait vraiment un repas équilibré! il faudra un jour que je te montre comment peler une orange à vif, ou un agrume c'est simple quand on a la coup et ça prend moins de 2mn ! mais c'est difficile à photographier , je dois embaucher qq'un dispo à la maison pour la démo !
J'ai du quinoa, des oranges sanguines, yes, je vais pouvoir tester ta recette. J'adooore le quinoa....
Ben y en a des grands esprits en ce moment sur le blogs ;) lol
Merci LOISE et à bientôt ;)
BizzZ
Coucou MERCOTTE, alors j'ai dû mal m'exprimer mais la partie pénible fut de prélever les quartiers sans les membranes, je n'ai pas eu de mal pour les peler à vif.
Néanmoins, je ne suis pas du tout contre ta méthode et je prends illico... enfin lorsque tu auras trouvé du personnel ;)
Merci pour ton aide en tout cas!
BiZz
Encore une lol
Moi aussi, je suis devenue fan de ce petit germe croquant sous la dent.
Merci FABIENNE et n'oublie pas : "pas manger salade trop froide, moins d'arômes" ;)
Tu m'diras hein si t'as testé ;)
BiZzZ
Bonne soirée à toutes ;)
Pour une fois, je serais peut-être la dernière à écrire....mais, dès demain j'achète des oranges sanguines...
Le quinoa tu me donnes envie d'essayer,je mets ça sur ma liste,merci
C'est très appétissant. J'en ai acheté justement jeudi lors d'une virée au magasin bio. Merci pour cette bonne idée recette.
et oui sans gluten c'est top ! :) merci
Ok MAMINA, sauf que t'es pas dernière ;) pour mon plus grand plaisir d'ailleurs.
BiZZ bododo
Ok MOONY, à bientôt.
BiZ
De rien PAPILLES ;) C'estun peu obligé de penser à toi lorsque l'on dit "sans gluten" alleriges etc... ;)
BiZzZ
Bododo à toutes et à tous.
Je vais acheter de la quinoa cette semaine, et celle "équitable" si je la trouve. Ta recette est vraiment très appétissante ,et je commencer avec elle mes essais de quinoa.
Merci CATHY ;)
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=80747&pid=1581834
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :