01 mai 2006
Flans de CoCo à L'Agar-Agar
Objectif du jour : Tester l'agar-agar depuis longtemps dans mes placards.
En poudre et en filaments.
Pour mon Jules qui peste contre tous mes desserts au chocolat - du moins au début pour ensuite en engloutir une bonne partie ;) -.
Il me réclame sans cesse des bavarois et autres trucs en gelée, mousseux ou compacts genre miroirs au cassis (réminiscences de sa jeunesse car ce sont les seuls desserts tout prêts que "ses deux mains gauches machistes et anti-cuisine" furent capables et volontaires d'exécuter !!).
Vite fait je prends la décision de faire des petits flans légers à la coco.
Oui, mais je n'ai plus de lait de coco...
Tant pis, je viens d'acheter un gros paquet de coco râpée ça fera bien l'affaire.
En plus il paraît que c'est vite fait.
Je comprends mieux son adoration pour ce genre de préparations : tout ce qu'il mange doit être rapide à fabriquer ! lol
Le hic, c'est le temps de réfrigération...
Ayant la mémoire courte, il ne s'est pas souvenu qu'il fallait que la chose prenne au frigo avant de le déguster !!
Ha, ha !
Bon, aller courage Thalie, en plus c'est "fun" l'agar-agar, c'est sain, plein de fer et ça plaît aux végétariens ainsi qu'aux végétaliens ;) lol !!
Youpi !
PETITS FLANS DE COCO A L'AGAR-AGAR
Pour 4 ramequins : 
40cl de lait (vache, soja, riz, amandes....)
2 gr d'agar-agar en poudre
3 càs bombées de coco râpée
4 càc d'édulcorant
Accompagnement/Déco :
2-3 fraises
1/2 mangue
Porter le lait, agrémenté de la noix de coco et de l'édulcorant, à ébullition.
Incorporer l'agar-agar.
Laisser fondre ce dernier en remuant sans cesse environ 2mn à petit feux.
Verser dans des ramequins.
Laisser refroidir puis mettre au frais au moins une heure - plus c'est mieux.
J'ai eu beaucoup de chance.
La mixture a pris étonnamment vite.
Je m'étais un peu documentée quant aux quantités d'agar-agar préconisées car mon petit sachet de 25g est en chinois !
Grosso modo, les mesures se ressemblent et sur ce site végétarien, j'ai lu que 5gr d'agar-agar gélifiait 1 litre de liquide (eau / lait) porté à ébullition pendant 5 mn.
J'ai obtenu un aspect très "jelly" anglaise.
Phénomène physique, mais surprenant et craquant, la coco râpée est remontée en surface.
Par conséquent, lorsque je les ai démoulés, la couche de coco s'est retrouvée sous la gelée ce qui a conféré à ces charmantes petites bouchées fraîcheur une double texture bien agréable.
J'ai vraiment adoré. C'était printanier et léger.
Miam !! Accompagné de fraises et/ou d'une purée de mangues c'est un délice.
De plus, cela s'est très bien conservé durant trois jours. Tout au plus ai-je récolté quelques millilitres d'une sorte de "petit lait".
Depuis, j'ai récidivé avec l'agar-agar :) ;)
Toutefois, je n'ai pas encore testé mes filaments car peser quelques grammes de ceux-ci me paraît assez laborieux.
D'autant plus que sec et "après le bain", ce n'est plus la même chose.
Alors doit-on considérer que les mesures sont valables pour l'ingrédient sec ou humide !?
Je me limite donc, pour le moment, à la poudre mais lorsque le stock sera parvenu à épuisement, je serai bien obligée de me pencher sur le problème ;) lol
Commentaires
je suis comme toi, je n'ai pas testé les filaments d'ailleurs moi je n'en ai q'uen poudre ! Ta recette me tente bien, mais sans édulcorant pour moi plutôt un peu de sirop d'agave ou du miel , en tout cas vais tester ta recette!
Ben vas-y Kisine ;) je t'en prie ;)
C'est archi simple ! Pi le sirop d'agave j'ai pas, sinon, j'aurais sans doute fait pareil ;) lol
Merci pour ton p'tit mot ;) BIZz
J'ai aussi les deux formes d'agar agar dans mes tiroirs mais je ne les ai pas encore essayées... chez Céline, du Palais des délices, sans gélifiant, son gateau s'est aussi scindé en 2 couches distinctes...
Mais, dis donc: est-ce qu'IL a aimé?...parce que tu dis que ça s'est conservé 3 jours sans problème....3 JOURS!!!! à la maison quand on aime, ça ne se garde pas.
Bon, ceci dit j'aime plus le lait de coco que la poudre ( Ah, un curry au lait de coco) et aujourd'hui, comme je change de décennie je vais peut-être faire un "truc" sans agar-agar et mçeme sans gélatine....je peux encore mâcher, il faut que j'en profite!!!
A presto, baci,
Ta Mina
Ils me plaisent bien ces petits flans legers. Sans edulcorant pour moi aussi, je deteste ca tout autant que d'autres detestent la gelatine. On a les phobies qu'on peut.
J'aime beaucoup les dessert à base de noix de coco, je vais donc essayer en plus ça me fera un entrainement avec l'agar-agar. Trés joli flan.
Oui , MA MINA, IL a aimé mais ils sont exceptionnellement restés aussi longtemps dans le frigo car d'une part, IL ne les avait pas vus tout de suite et, d'autre part, IL ne savait pas ce que c'était : IL n'a pas demandé !
A sa décharge, c'est vrai que des trucs blancs dans des ramequins, avec toutes mes "expériences et trucs bizarres" , comme IL dit, ç'auraient pu être n'importe quoi de salé ou non...
ALors dans la doute, IL s'est abstenu ;)
Mais lorsque je lui ai dit ce que c'était, les p'tits pots n'ont pas tenu deux heures !... lol
Moi aussi je préfère le lait de coco, enfin cela va dépendre de l'usage.
Mais là j'ai simplifié : j'aurais pu infuser longuement la coco râpée pour parfumer le lait, puis l'enlever.
Alors Comme ça c'est ton Anniversaire !?
Mais ça se fête ça !!
Et c'est toi qui fait le repas ? Bouhh... personne pour te mitonner un délicieux souper en amoureux ou en famille ...
Ahlala, y a plus de galanterie ;) lol
Un très Joyeux Anniversaire à toi plein de belles choses pour cette nouvelle décennie (c'est toujours un cap une décennie, brr ...)
Et des milliards de baisers , des tonnes de tendrese pour toi !!
Tu sais même lorsque l'on ne peut plus mâcher lol la science dentaire nous permet de continuer alors...lol mais je comprends ;-) :oD
Mile, Mile BACI per ti, bella MA MINA !...
(me suis lancée hein)
Pas de problème GRACIANNE, je suis tout à fait d'accord, on a les phobies que l'on veut ;)
Et il y a mille autres choses que l'édulcorant pour sucrer les fraises ;)
Merci et BIzZZ
Merci SYLVIEAA, c'est vrai que l'agar-agar demande quelques essais... BIZzZ
super ces petits flans bien frais pour l'été qui arrive. Bis'
Merci SOIZIC BiZz too
Je fais souvent cette recette, et parfois je rajoute des cacahuètes concassées, c'est très bon. Et je me contente aussi de l'agar agar en poudre, c'est beaucoup plus pratique! Et il y a tant à faire avec :)
Ah oui, avec un peu de croquant, ça doit être top aussi ;o)
Je crois que tu as raison pour l'agar en poudre, je testerai mes filaments mais en poudre c'est vraiment pratique alors je pense rester fidèle à cette forme-là.
ByE
agar agar filament and co
salut salut, j'ai découvert y'a environs 4 mois depûis que ce soit en copeaux, filaments et poudre j'arrete pas j'innove les recettes... enfin si vous en avez je suis aussi preneuse ca evite trop d'experience;)
cette idee de dessert est un vrai delice!
cécile
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