21 décembre 2006
Pandoro de Vérone
Il y a quelques années, lorsque nous avons décidé d'organiser le premier Noël "familial" dans la toute nouvelle maison piémontaise, j'ai découvert une douce alternative au Panettone, trop sec, insipide et bien trop rempli de raisins secs, pour moi.
Le Pandoro de Vérone.
Rien que le nom me plaisait et m'enivrait davantage.
Vérone, berceau des amours de Roméo et Juliette. La quintessence du romantisme poussé à son paroxysme par William Shakespeare.
Je ne crois pas que cet auteur de génie ait jamais visité Vérone mais on peut dire que cette cité, devenue mythique, lui doit une fière chandelle !!
Toutefois, s'il avait fait le voyage jusqu'en Vénétie, il aurait sans doute eu le privilège de goûter aux premiers "Pan de Oro" puisqu'une des versions évoquant les origines de cette douceur nous dit que le Pandoro est apparu au XVIème siècle sur les tables de la république de Venise.
Pourquoi "Pan de Oro" me direz-vous ?
Parce que, selon Elle à table n°47, il était recouvert de feuilles d'or.
Quoiqu'il en soit, depuis cette époque, Pandoro et Panettone sont Les gâteaux de Noël traditionnels qui ne manquent pas de s'afficher sur tous les étals des boulangeries, marchés - et supermarchés - italiens.
En ce qui me concerne, cette première rencontre m'ayant plus que conquise, je patientais difficilement jusqu'au Noël suivant pour dénicher un Pandoro.
De fabrication industrielle, hélas, si j'étais en France et plus artisanale si j'avais eu la chance de faire un saut en Italie peu de temps avant.
Ne soyons pas complètement injustes : les pandoro industriels de marques italiennes, sont tout à fait corrects et renseignent assez bien le novice, sur le style de texture et de saveur auxquelles il devra s'attendre en achetant un Pain d'or.
Vous imaginez bien, en tant qu'amatrice de bonne chère et du fait-maison, que je n'ai pas attendu ce jour pour me mettre en quête d'une recette.
Malheureusement, aucune n'ayant reçu mes faveurs jusque-là ( je sais je suis difficile, parfois, lorsque je sais ce que je veux ), j'en étais réduite à me faire un stock de Pandoro en boîte en fer, mini, maxi plus ou moins artisanalement faits par des italo-français...
D'ailleurs, s'il vous manque quelques boîtes, rondes, pour entreposer des bricoles, classer des bidules ou ranger vos trésors, n'hésitez pas, je vais bientôt pouvoir ouvrir une boutique ;o)
Et puis, tout comme l'an dernier, juste avant de créer mon blog, j'ai succombé aux magnifiques couvertures de certains magazines culinaires de décembre.
Parmi eux, le trop publicitaire et babillard Elle à table n°47.
Je survole chaque page prestement quand, au milieu de tous ces cancans et ces jingles incessants, je surprends le beau et silencieux Pandoro, tout seul sur sa petite page.
Comme perdu et étouffé par ces deux bruyantes voisines Mamie Nova et La Dudemaine !...
Ô miracle ! Le père Noël existe donc !!!
Et cette fois, il avait le fringant visage d'Alba Pezone.
Il existe de nombreuses recettes de Pandoro qui, comme ses origines, semblent ne pas faire l'unanimité quant à la méthode de fabrication.
Moi, je cherchais une recette simple et raffinée à l'image du gâteau.
Voilà pourquoi la version d'Alba Pezone m'a séduite immédiatement.
Je dois dire que maintenant, je suis prête à tenter quelques-unes des versions aperçues sur la toile.
Voici quelques liens pour les plus curieuses d'entre vous - mais terminez donc de lire ce qui suit avant de cliquer ;o)-.
Recette de Cuisine d'expat
Mes recettes de la Vénétie
Recette du Forum au féminin.com
Comme le hasard s'arrange toujours pour bien faire les choses, j'allais même pouvoir tester cette recette sur de nouveaux cobayes : mes chères pralines, que j'avais conviées dans mon antre à l'occasion d'un atelier foie gras (pour le compte-rendu de cette superbe journée, c'est par ICI ).
J'ai d'abord préparé un gros Pandoro, en une seule pièce, dans un moule à charlotte parce que c'était celui qui ressemblait le plus à un moule à Pandoro.
Le moule à Pandoro est une denrée rare en France semble-t-il. Je ne sais absolument pas où en acheter un. Il me faudra donc attendre ma prochaine excursion transalpine...
Pour celles qui ne le connaissent pas, ce moule, extrêmement profond, est en forme d'étoile.
Voici ce à quoi ressemble le Pandoro, si vous avez la chance d'en posséder un.
(crédit photo www.saveursdumonde.net )
J'ai donc commencé par fabriquer un Pandoro de taille normale.
Ce que je ne savais pas, c'est qu'il était aussi avide d'espace et si pressé de toucher le ciel... Si bien que je n'avais pas pensé à le mettre sur la grille la plus basse du four !
Il s'est lamentablement écrasé sur le plafond en essayant d'en repousser les limites. Et bien sûr, il y a perdu quelques plumes.
Fort heureusement, les aliments qui brûlent dans un four, ont la bonne idée de dégager une odeur bien caractéristique. Cela me permit de ne pas aggraver son cas et de lui donner un peu plus d'espace pour s'exprimer !
Cependant, ouvrir le four en cours de cuisson, surtout s'il s'agit d'un appareil en train de lever, n'est pas vraiment ce qu'il y a de mieux pour le bien de la pâtisserie...
Je ne pouvais décemment pas proposer aux Pralines un Pandoro légèrement noirci et tronqué.
J'ai donc recommencé l'opération en fabriquant des mini-Pandoro individuels -hélas non photographiés -.
Toutefois, ce semi-échec m'a permis de goûter le produit fini et de m'apercevoir que je retrouvais bien le goût tant espéré du Pandoro de mon Noël italien.
Pour une fois, je n'ai absolument pas touché aux dosages d'Alba Pezone. J'ai tout de même apporté ma petite touche personnelle en y incorporant des framboises fraîches.
PANDORO de VERONE aux Framboises
recette Alba Pezone dans Elle à table n°47 p44
Pour 8-10 personnes :
325g de farine
25g de levure de boulanger
65g de sucre glace
40g de sucre semoule
35g de miel liquide de caractère (j'ai choisi lavande et du miel forêt et sapin)
1 càc rase de sel fin
2 càc d'extrait naturel de vanille
8 oeufs entiers + 1 jaune
110g de beurre à température ambiante
125g de framboises
Sucre glace vanillé pour la déco
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre découpé en petits morceaux, la vanille, les sucres, le miel et la levure.
Mélanger entre les paumes de vos mains jusqu'à obtention d'un "sablage" grossier.
Avec les crochets du batteur électrique, pétrir sans arrêt en incorporant les oeufs les uns après les autres.
Petit à petit, la pâte devient lisse et élastique : elle est assez molle mais doit avoir de la tenue.
Au total, on doit battre 15mn.
Incorporer les framboises et gardez-en, éventuellement, pour parfaire la déco finale.
Laisser lever 5mn à température ambiante.
Pendant ce temps, fariner et beurrer le moule.
Après ce premier temps de pousse, verser la pâte dans le moule, l'appareil devrait arriver à mi-hauteur.
Attention, si vous n'avez pas de moule assez haut ou carrément un moule à pandoro, je vous suggère de diviser les quantités par deux ou bien d'utiliser les 2 moules les plus hauts que vous ayez.
Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume et atteigne le haut du moule - environ 1h-1h-30 -, toujours à température ambiante en la protégeant des courants d'air.
Préchauffer le four th.6/108°c.
Enfourner le pandoro et le cuire environ 50mn : il doit être doré mais sans coloration excessive.
Le laisser tiédir, le démouler puis le saupoudrer de sucre glace vanillé lorsqu'il est froid.
Ce gâteau tendre et parfumé est un vrai bonheur tel quel, accompagné d'un bon cappucino, d'un chocolat chaud, voire d'une coupe de champagne ou d'un verre de limoncello.
On le nappe également volontiers de chocolat fondu, de sauce au mascarpone ou même au limoncello, pourquoi pas, ou encore d'une onctueuse crème anglaise ...
Les goûts et l'imagination n'ont pas de limites.
Conseils d'Alba Pezone :
Elle suggère de préparer tous les ingrédients afin qu'ils soient à température ambiante lors de leur utilisation (soit 24-25°) et ainsi permettre à la pâte de bien lever.
Sortez les oeufs et le beurre de 30mn à 1 h avant la confection, mais conserver la levure au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
Le fait de battre la pâte pendant ce petit quart d'heure permet d'obtenir une texture à l'alvéolage fin. Moins longtemps, les bulles seraient trop grosses.
Il ne faut pas noyer la pâte c'est pourquoi il est primordial d'ajouter les oeufs les uns après les autres.
Pour le sucre glace vanillé, si vous n'avez pas eu l'occasion d'acquérir du "zucchero impalpabile vanigliato" en Italie, il sera aisé de le parfumer en grattant 1 ou 2 gousses de vanille au-dessus de la quantité souhaitée (le nombre de gousses dépendra évidemment de la quantité de sucre et de l'intensité désirée).
Si vous savez à l'avance que vous allez faire un pandoro, pour davantage de saveur vanillée, laissez mariner les gousses grattées dans le pot quelques jours, comme pour du sucre normal ou mieux, mixez le tout quelques instants, cela développera encore plus les arômes.
Le pandoro se conservera très bien plusieurs jours, bien enveloppé dans un film alimentaire, à l'abri de l'humidité.
Elle à table propose d'utiliser un moule à savoyard (gâteau de Savoie) si jamais vous n'aviez ni moule à pandoro, ni moule à charlotte ou autre à bords hauts.
Pour finir, surtout n'achetez jamais de Panettone ou de Pandoro industriels en dehors des fêtes de fin d'année, même en Italie.
La production n'ayant lieu qu'à cette période, cela signifie que si vous en trouvez en août, ce sera les "restes" des invendus du Noël d'avant !...
Commentaires
Miam... Chez nous, avec les reste de pandoro ou pannetone d'ailleurs, on fait du pain perdu en laissant tremper les tranches dans un mélange de lait et oeuf battu avant de le faire dorer à la poele.
Merci pour cette recette
Magnifique et sûrement délicieux! Je pense que je vais aussi m'y mettre...
moi je l'ai goute et regoute le lendemain matin il est extra tres moelleux tres doux...
Tu me fais rêver avec ton pandoro de Vérone!! ;-)
je mets ta recette dans celles que je dois essayer. Ca m'a l'air drôlement bon !
Tout un art ce gâteau. Jusqu'à cette heure, j'ignorais son existence. Belle expérience et bien tentant !
Qu'est ce que ça a l'air bon ! J'adore l'effet imposant par sa grandeur !!
Je suis comme toi Thalie, je prefere de loin le pandoro au panettone. Merci pour la recette, je vais l'essayer dare-dare, peut-etre avec quelques zestes d'orange a la place des framboises.
Tout à fait CELILUNE? ce genre de "brioche-gâteau" fait merveille sous forme de pain perdu.De rien et merci à toi ;o)
Merci ROSA, n'hésite surtout pas, c'est facile et exquis. Biz
Alors là VERO, cela me fait vraiment plaisir que tu l'aies apprécié et qu'il se soit bien "comporté" le lendemain. On ne sait jamais si les lendemains des gâteaux vont être décevants ou pas... Merci Miss. Bizz
Merci CHOUPETTE, ça c'est un joli compliment. Bizz
Merci DOMIE, tu me fais vraiment plaisir, surtout laisse-moi un petit mot quand tu auras tenté le pandoro, même si c'est dans deux ans lol ;o)
Bizz
Ah ben voilà, ça j'adore ! Je suis enchantée de t'avoir fait découvrir ce gâteau que j'affectionne tout spécialement.
Merci MARIET. Bizz
Oui, CAT, tu as raison. Son côté "je suis là et j'assume" est très séduisant.
Merci Bizz
Que veux-tu GRACIANNE, les grands esprits se rencontrent ;o).Avec les oranges c'est sans aucun doute tout aussi fabuleux. D'ailleurs, je crois qu'il s'accomoderait de tout, ou presque. Bizzz
Bravo pour ton pandoro! je n'ai jamais essayé, il faudrait quand même que j'achète un moule! mais je dois dire que je préfère le panettone qui est moins sec!
ciao ciao
lol Et oui, c'est tout l'attrait de la cuisine et de l'humanité en général, dans ses relations et ailleurs, il y en a pour tous les goûts et ce qui me ravit, te déçoit et vice-versa ;o)
Merci pour ton passage PEGGY. A propos, sais-tu où trouver ces moules ?
Merci et Ciao.
déception!
comme vous, je fais mon stock de pandoro au moment de noel.mon stock arrivant à son terme, je cherche comme vous une recette facile et bonne de pandoro.je me suis donc lancer! sauf que ça ne va pas du tout; ma préparation est trop liquide, n'a pas la consistance d'une pate à pain mais plutot celle d'une pate à gateau. de plus, il n'a pas gonflé pendant le temps de levée. n'y a t il pas un problème dans les proportions? n'est-ce pas le double de farine pour 8 oeufs? faut-il utiliser de la levure de boulanger fraiche ou en granulés?
merci de m'aider car je suis au bord de la crise de manque, je ne tiendrais pas jusqu'à noel prochain!!!!
LAURETTE, j'espère que vous avez réussi depuis avec les explications et infos que je vous ai envoyées ;o)
Amicalement.
Je ne sais pas si tu lis tout de même tes commentaires, je ne sais pas comment j'ai pu passer à côté de cette recette, je cherche un moule à Pandoro depuis belle lurette, j'adore le Pandoro bien plus que le Panetonne!!!!!!
où trouver un moule à pandoro?
on trouve des moules à pandoro sur Ebay, une boutique italienne d'accessoires culinaires, en format 1kg
Bonne cuisine!
Déception
Comme pour vous toutes, nous ne pouvons passer à côté du fameux Pandoro à l'heure du goûter...mais ça revient assez cher. Quel ne fut donc pas mon bonheur lorsque j'ai trouvé cette recette!
Malheureusement, j'ai vite déchanté: au final, j'ai plus obtenu un gâteau style cake qu'un Pandoro moelleux.
Pour commencer, j'ai divisé les proportions par 2 car je ne disposais que d'un grand moule à brioche.
Les oeufs que j'ai utilisés pesaient 55g.
Ma pâte était liquide j'ai donc rajouté de la farine au tamis, le petit modèle. D'abord environ 1 c. à c., ensuite 1 c. à soupe puis j'ai carrément rempli le tamis... Ma pâte s'épaississait mais je trouvais qu'elle ne se présentait pas vraiment comme je l'espérais...(cf: la pâte devient lisse et élastique, elle est assez molle mais doit avoir de la tenue... ?)
Puis je l'ai laissée lever, elle a bien levé, l'ai enfournée dans le bas du four. Ca a bien levé à la cuisson mais le résultat est un gâteau lourd, la mie est sèche et on ne retrouve pas ce moelleux caractéristique.
Voyez-vous me dire où se situe le problème, pourquoi ma pâte est-elle si liquide et y a-t-il une erreur dans les proportions?
je cherche désespérément pour faire les pâtes des noël ( spécialité de ma ville natale,MANTOVA, ITALIE ,DES POTS DE "MOSTARDA DI MELE ! peut-ètre un magasin sur PARIS ou reg. parisienne? Par pitié une reponse !!!!!!!
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