Vilaine Buchteln, Pauvre Thalie...

Bon finalement, je publie ce billet "honteux" car on apprend toujours des erreurs des autres ;)
Et si une âme charitable possède un morceau de buchteln et habite Lyon... ben j'en veux bien un p'tit bout ;) lol

Il fallait que je me fasse remarquer...
Alors que je devais me fondre dans la masse des testeuses enchantées de la fabuleuse Brioche allemande, de Miss Omelette, il a fallu que la pouasse ( la fatigue ou l'erreur humaine ?..) survienne.

Je bave, comme beaucoup, devant cette petite merveille et en ce moment tout le monde craque et se régale.
Toute la semaine et plus à reluquer vos essais...  j'en rêvais la nuit !
Des Buchteln au nutella, à la fraise, à la vanille, au mars, au bounty, ...
Tout plein de buchteln aériennes, gonflées, bien dorées et tendres à souhait...
Et cette mie qui me faisait tourner la tête... ahlala

Bon, c'est vrai que je trouvais un peu bizarre de délayer la levure dans du lait tiède, car jusqu'à présent, ce n'était pas la méthode indiquée, ni celle que j'utilisais mais bon, soit, ce devait être nécessaire pour cette recette !?

Et puis, je la laisse reposer.
Mais là au bout d'une heure rien.
Pas de volume... Des sueurs froides m'envahissent; l'angoisse de la gourmande qui se dit : "Quoi ? Oh non, non,non... Pas ça, me fais pas ça petite levure, pas sur cette brioche !!"

En désespoir de cause, je décide de rajouter un peu de levure rapide en sachet.
Je la délaye dans un peu d'eau et hop.
Après 45mn de repos supplémentaire, la pâte a levé.
"Youpi ... " me dis-je, sans grande conviction cependant car je craignais que ce rajout ne nuise à la préparation : que ce soit en dénaturant le goût ou en créant un "conflit" entre les deux levures.

Bref, j'avais commencé, je n'allais pas arrêter là l'expérience.
Je vais donc jusqu'au bout du modus operandi et ... tada, je la sors du four.



                                     
A priori, elle est jolie...






Le problème c'est lorsque l'on ouvre... quelle immense déception. La mie est serrée, compacte... pfff !
Heureusement que j'avais remplacé la pâte d'amande par du nutella, des carrés de chocolat au lait et du beurre de cacahuètes, cela lui redonnait un brin d'intérêt...
Mais dégustée tiède, uniquement car une fois refroidie, elle a vraiment vite séchée.
Normal, avec une telle mie...



Un vrai désastre et un vrai désappointement de ne pouvoir enfin savourer celle qui me faisant tant envie depuis des lustres.





   





Et je ne vous montre pas le pire !
A savoir, je n'avais pas de moule assez grand, ni assez petit pour contenir toutes les boules, alors j'ai eu l'idée de "génie" de mettre les 3 dernières boules dans le moule à muffins...
Quelle bavure !!
Malgré la mixture (beurre+lait+sucre) avec laquelle on nappe la buchteln avant d'enfourner, il aurait fallu que je beurre bien les moules ...
Ce fut une catastrophe ! Les boules sont ressorties avec le dessous et les côtés brûlés  sur environ le tiers de leur épaisseur...
Hor-ri-bleuhhhh !!!
A ne jamais refaire.

Voilà, en définitive, je n'ai pas contenté mon envie, je suis très déçue et je ne sais pas si je vais recommencer de sitôt...
Il faut dire que j'ai tellement de recettes à tester que je ne vais pas rester 300 ans sur la même, hein ;)
Je retenterai d'ici quelques temps, lorsque la "douloureuse déception" sera plus ... lointaine ;) lol

Comments

[Pti bouchon]

elle est magnifique ta brioche, jai eu un GROS ratage sur cette même recette mais quand je dis ratage cest du vrai ratage de nimporte quoi qui ne ressemble à rien même pas à une brioche!!! alors, on sla rtente un de ces 4!!! va falloir maider!!! si tu veux rire va voir sur mon blog, jai vraiment hésiter à poster ces horribles photos mais après tout c'est pas si mal de montrer aux autres ce quil ne faut pas faire!!!

[Thalie]

Non ne crains rien ;) Je pense que j'ai cafouillé avec la levure fraîche pour plus de sécurité, je te conseille la levure de boulanger en sachet ! Ce sera plus sûr !
ByE

[100g de sucre]

oh tu me fait peur là ! je dois la faire dans quelques jours ... alors bon^^

[Thalie]

Ahh merci beaucoup AVITAL pour ces précieux conseils.
J'étais tellement désappointée de ce ratage, quel gâchis.
Je ne manquerai pas de garder tes conseils sous les yeux dès que je la retente ;)
Encore un grand merci !!
BiZzZ

[avital]

Je viens de voir ton billet, je peux peut-être t'aider.
1)la levure fraîche ne nécessite pas forcément d'être délayée: on peut simplemement l'émietter directement dans le mélange des ingrédients et je t'assure que ça marche particulièrement en été.
2) pour éviter de gâcher tous tes bons ingrédients: farine, oeufs, beurre, etc.. 2 trucs pour savoir si ta levure fraîche est bonne ou pas:
a/ après pétrissage, quand tu formes ta boule de pâte, tu appuies dessus avec le bout de ton index comme pour faire une empreinte: la pâte doit marquer puis revenir tout de suite en place: là, c'est OK ta levure vit et commence déjà à bosser. Si la marque reste, t'es mal barrée!! Mais... il ne faut jamais baisser les bras!! Tu peux toujours essayer de voir s'il se passe quelque chose au bout de 30min, 1h: si la pâte n'a pas bougé d'un iota, qu'à cela ne tienne: tu rajoutes la même dose de levure que précédemment (fraîche ou sèche instantannée)et tu repétris comme si de rien n'était (mes 1ers pains aux raisins ont été fait comme ça: un régal!!)
b/ tu délayes ta levure dans un peu du liquide de la recette, tu fouettes pour donner un peu d'oxygène, et tu recouvres d'une grosse poignée de farine (de la recette): si au bout de 20-30min, tu n'observes pas de craquelures sur ta farine, y a de sérieux soucis à te faire pour ta levure!!
Voilà, le jour béni où j'aurais du temps, je ferais un billet reprenant toutes ces astuces glanées au fil de mes expériences mais surtout de mes fouinages sur le net et réponses données par des pros sur des forums ;)