09 mars 2006
My Perfect Cookie Quest #5 : Neiman Marcus
Bon sang, c'est un "scandale" de s'en aller trois jours avec vous...
Je suis "débordée"...
Tant de billets à lire, de réponses à donner, de billets personnels à mettre à jour...
Partirai-je en déplacement ou en vacances un jour encore ?!...
Bien, pour ne pas trop me dépayser, j'ai choisi d'être cohérente - euh oui on peut dire ça ! - et de partager avec vous le 5ème volet de la désormais célèbre saga ;) My Perfect Cookie Quest.
Aujourd'hui... enfin pas vraiment mais bon ...
P.S Perso : cesse de te perdre dans des repères temporels inutiles et qui finiront par construire une incompréhensible phrase à rallonge ! lol
Sur le grill donc, les Cookies de Neiman Marcus ( célèbre chaîne de grands magasins "étatzzunienne" ! ) dénichés sur le blog d'Estelle .
J'avoue ne pas les avoir spécialement relevés à l'époque car, d'une part, je n'avais pas entamé la "grève des gâteaux si c'est pas un cookie" , d'autre part, j'avais découvert mes petits chouchous quelques jours auparavant.
Cette fois, je n'ai rien changé à la recette ! Enfin je crois... ah si... le sucre et le nescafé en poudre ;)
Donc un peu moins de sucre, notamment les 3 càs qui, pour moi, sont le genre de rajouts inutiles dans ce type de confection mais bon.
Ensuite, je n'ai pas mis le nescafé, ce n'est pas un produit que je consomme, par conséquent, je n'en avais pas et je n'allais pas en acheter uniquement pour cela.
Mais je peux d'ores et déjà vous dire que : cela ne fut pas cause de catastrophe culinaire.
CHOCOLATE CHIP COOKIES de NEIMAN MARCUS
Pour une vingtaine de cookies de taille moyenne 
(soit environ une bonne cuillère à café de pâte ) :
114g de beurre mou
200g de farine
200g de sucre roux
3 càs de sucre
1 gros oeuf
1/2 càc de bicarbonate
1/2 càc de levure
1/2 càc de sel
2 càc d'extrait de vanille
1 1/2 càc d'expresso en poudre
360ml de chocolat haché ou en pépites
N.B: juste une remarque. Franchement, faut pas mettre 300ml de quelque chose si ce n'est pas liquide...
Ça ne nous parle pas en France... peut-être qu'ailleurs, on mesure la farine, le sucre et le chocolat en ml mais; je ne sais pas vous; pour moi, c'est un peu...hum.. idiot !? un non-sens !?...
Bref, j'ai mis 200g de chocolat et cela fit l'affaire, bien qu'un surplus pour les gourmands soit à envisager.
Préchauffer le four th.5.
Battre le beurre et les sucres afin d'obtenir un mélange homogène.
Ajouter l'oeuf et la vanille.
Tamiser la farine, la levure, le sel et le bicarbonate et incorporer au mélange précédent.
Ajouter l'expresso et le chocolat et mélanger.
Sur une plaque tapissée de papier cuisson, y déposer des petites "boules" faites à l'aide d'une cuillère à café (ou à soupe selon vos goûts).
Cuire jusqu'à ce que de divins arômes commencent à titiller vos narines ;)
Ou que les bords commencent à dorer.
La recette dit 20mn ! (Quoi !!?...)
Le four d'Estelle dit 25mn (hein, quôôaaa !!!??? )
Bon, après tout, c'est une simple question de four et ça, ça ne se discute pas !
Je vous expliquerai ce qu'a dit mon four.
Bon, passons aux choses sérieuses...
Ces cookies détrônent sans mal le précédent second de mon "cookie-top", à savoir ceux de Martha Stewart.
A vrai dire, ils m'ont agréablement surprise car je commençais presque à désespérer de trouver un équivalent voire une meilleure recette que celle de mes chouchous.
Cette fois-ci, j'ai procédé un peu différemment car j'ai changé le temps de cuisson, et parfois le calibre des cookies, à chaque fournée.
D'autre part, comme je l'ai mentionné auparavant, il est assez aisé de se rendre compte à la texture, l'aspect et au goût du "cookie dough" (pâte à cookie), si le résultat sera ou non satisfaisant.
Selon moi, la pâte ne doit pas être trop molle et surtout pas quasi-liquide, bien qu'elle doive légèrement coller aux doigts.
Si elle s'étale trop à la cuisson, ils ne resteront pas moelleux lors d'une conservation de quelques jours.
Elle doit se tenir.
Si les cookies gonflent trop, ce n'est pas très bon signe non plus. Ils risquent de ne plus rien avoir du cookie.
J'ai donc fait une première fournée en déposant la valeur d'une bonne cuillère à café bombée sur ma plaque et en les faisant cuire 15mn th.6 (180°C).
Puis une seconde, en les calibrant de la façon dont la plupart des recettes nous le suggèrent.
C'est-à-dire en confectionnant une petite boule de pâte au creux de la main - environ une petite cuillère pas trop pleine - puis en l'aplatissant légèrement.
J'ai laissé cuire cette fournée 12mn.
Enfin, j'ai repris ma méthode préférée, sans doute anarchique aux yeux de certains, à savoir : une bonne cuillère à café de pâte "non-moulée" et non aplatie, que j'ai cuit 8mn.
A aucun moment, je n'ai modifié le thermostat du four.
Comme vous pouvez peut-être le constater, c'est la fournée de 15mn qui a donné les cookies les plus "clairs".
Celle de 8 mn a vu ressortir des cookies quasiment crus à l'intérieur et dorés sur les bords.
Quant à celle de 12mn, elle a donné les plus colorés et ceux qui "perdront" le plus vite leur moelleux.
Ceux qui ont cuit 15mn ont été les meilleurs niveau texture et moelleux qu'ils ont conservé bien au-delà de 3 jours !...
Il est préférable, je pense, de manger les moins cuits à la sortie du four car c'està ce moment là qu'ils dégagent le mieux toute leur saveur. Mais ils se gardent également très bien étant donné le temps de cuisson.
La fournée de 8mn fut la moins bonne, en étant relatif bien sûr, car cette recette de cookies est vraiment à recommander.
Si, selon moi, ils n'égalent pas encore les Chewy Centred Cookies, c'est parce qu'ils n'ont pas la "faculté d'adaptation" de ces derniers.
En effet, il est franchement difficile de rater mes chouchous car même en les oubliant un peu; ce qui m'était arrivé; ils n'avaient rien perdu du moelleux, chose que j'apprécie et demande particulièrement à ce genre de biscuits.
D'ailleurs, un cookie qui ne demeure pas moelleux s'apparente plus à un sablé et si je veux faire des sablés, je ne prends pas une recette de cookies !! Logique.
Peu importe le temps de cuisson (enfin sauf si vous faites exprès de les laisser 1 heure lol ) et le calibre, jusqu'à présent ils étaient tous parfaits !
L'autre jour Mercotte, dans un commentaire, spécifiait qu'elle faisait des "cookies français"...
Oui, à la limite peu importe, la question n'est pas là.
Toutefois, on ne peut nier que le cookie ne fait pas partie d'une tradition française.
Le cookie américain, ou anglo-saxon si vous voulez, est tout de même bien particulier.
Sa texture, son goût et son moelleux (encore) sont uniques.
Souvent, on trouve dans les livres de cuisine ou sur internet des prétendues recettes de cookies qui donnent en fait des biscuits plutôt sablés...
Je suis désolée mais ce n'est pas cela un cookie.
Ce point ne soulève absolument pas les questions de qualité, de bon goût ou ni même de goût subjectif.
J'adore les sablés parce que ce sont des sablés. Je raffole des shortbreads écossais parce que ce sont des shortbreads...
Et je suis dingue des cookies ;) ... parce que ce sont bien des cookies ;) !
Voici donc le nouveau Cookie-Top :
1) Chewy Centred Cookies
2) Neiman Marcus
3) Martha Stewart
4) Laura Todd
Outsider : Cancrelune ;)
Commentaires
J'approuve!
Salut Thalie, juste pour appuyer tes dires, les cookies anglo-saxons ont effectivement ce moëlleux particulier que je ne connaissais pas avant... aujourd'hui. Je n'ai jamais été très sucrée mais depuis que je vis en Angleterre, c'est la débauche (tu nous ferais pas un cheesecake un de ces 4? :)Bref, vive les sablés et autres biscuits en tous genres mais après avoir gouté le meilleur cookie au chocolat qui soit, je dis : i-n-c-o-m-p-a-r-a-b-l-e. Bonne continuation!! (et j'en profite pour dire, même si ce n'est pas le bon endroit, que tes lemon bars m'on valu une demande en mariage. Macho mais véridique! ;))
C'est vrai que les cookies, c'est meilleur que les sablés , à cause du moëlleux bien sûr. Tant pis si ce n'est pas notre "culture"! Il est si bon d'aller voir ailleurs comment ça se passe et c'est sympa de trouver quelque chose de bon dans la cuisine américano-anglosaxonne. Cest vrai que le cheese-cake, c'est pas mal non plus!En Alsace, ils font aussi une tarte au fromage blanc qui peut-être fabuleuse....Pour en revenir aux cookies, je vais essayer ceux-là.
Combien de tests as -tu encore prévus? Re-bon
week-end.
Re-mamina
Ah merci HELIANTHE, je me sens moins seule !!
Pour le cheesecake je vais devoir faire des tests également car le premier que j'ai fait fut très appréciable et le second une catastrophe - il faisait partie de cette catégorie de cheesecake sans cuisson et avec gélifiant-. J'ai sans doute dû le rater tout simplement mais depuis, je n'ai refait que le cheesecake japanese way de Cléa ;)
Quelle chance d'habiter chez les rosbifs, chouette pays aussi ;)
Enfin, je suis surprise, épatée, bouche bée, émue, honorée d'avoir fait partie indirectement, en second plan, d'un des beaux moments de ta vie (du moins je l'espère qu'il était beau ;) lol )
C'est incroyable ! Vrai de vrai !? Le citron lui a donné le courage de la faire ou c'est parce qu'il s'est dit que, décidément avec toi, il ne mourerait jamais de faim et ne manquerait pas de plaisirs gourmets ?!! lol
FELICITATIONS !!!
Tu me tiens au courant pi tu scanneras le faire-part et une dragée que tu m'enverras par mail si tu veux ;)
Pi si tu as dit oui, évidemment ! lol
C'est un british au fait ?... Macho le british? Pas gentleman !? non?! :D
Good Luck ! xxx BiZzz
RE-MaMiNA ;)
ces cookies risquent de plaire dangereusement à tes p'tits bouts...
Tu vas être d'astreinte aux fourneaux lol
Je n'ai pas de limite réellement sauf, retrouver la saveur de ceux de ma famille d'accueil américaine ...;)
Mais tant que j'en verrai de nouvelles recettes de choupinets moelleux qui me feront des oeillades ou qu'on m'indiquera une recette que l'on aime,... je testerai ;) lol
Bon W-E petite MAMINA.
BIzZzz
Oh la, mais tu prends l'affaire au serieux ! Tu m'impressionnes avec tes differentes temperatures ! Question : vas-tu ecrire un livre a ce sujet ? Je plaisante mais aux Etats-Unis on a une revue culinaire qui s'appelle Cook's Illustrated qui a le meme esprit : quand ils testet des recettes, il essaient carrement differents moules, differents protocoles et autres et arretent quand ils pensent tenir LA recette ! Evidemment, il n'y a que 10 recettes dans chaque numero mais bon, elles sont top !
Le Nescafe apporte quelque chose en plus. A l'occcasion, tu peux toujours acheter des sticks, comme ca tu n'auras pas beaucoup de restes. Aussi, fais attention car le mot "cookie" en anglais est un terme generique qui designe toute confection de type biscuit. Le terme ne garantit en aucun cas une recette de biscuit mou et certains aiment leurs chocolate chip cookies croustillants... Le cookie americain moelleux n'est qu'une sorte de cookie parmi d'autres de meme que les brownies rentrent dans la categorie "candies" et les muffins dans la categorie "breads".
En Amerique du Nord, les ingredients sont tous mesures en volume (en tasses au Canda et en "cups" aux Etats-Unis), peu importe que ce soit sec comme la farine ou liquide comme de l'huile. C'est bien plus pratique, bien que moins precis, et on s'habitue tres vite a ce systeme.
En effet, ESTELLE, je ne plaisante pas avec le cookie ;) lol
Et je prends cela comme un compliment :)
Ecrire un bouquin ?... Pourquoi pas ? Après tout il y a tellement de sortes de cookies lol
Intéressant cette revue !
Oui, tu as raison pour le nescafé, je vais en acheter en stick, excellente idée ;)
Merci.
En ce qui concerne l'appellation et ma recherche, je n'ai pas dû être assez claire :$
Bien sûr, que les américains (aussi bien que les anglo-saxons) appelleront un cookie ainsi, qu'il soit moelleux ou croustillant dehors et moelleux dedans ou plutôt croustillant... cela dépend bien entendu, du goût de chacun.
Et c'est pour cela que j'intitule chaque billet de la série "MY" perfect cookie quest...
C'est aussi pour cela que j'insiste assez souvent , au risque de paraître nombriliste d'ailleurs, en écrivant "selon moi; pour moi ... etc" tout au long de mes billets.
Certes, les anglais seront peut-être plus "nuancés et précis" en utilisant parfois le mot "biscuits" ce qui permet de supposer une légère différence.
Mais je suis assez sûre d'une chose grâce à mes amis new-yorkais et ma toute petite expérience, par rapport à toi, c'est qu'à New-York un cookie ne sera jamais un sablé ;) lol
Merci pour ton gentil commentaire et tu es la bienvenue dans le coin quand tu veux, je t'ai déjà piqué tellement de recettes US lol ;)
Ah oui,cela me fait penser qu'en faisant tes black bottom cupcakes je n'ai pas eu exactement le même résultat niveau aspect et peut-être texture ... ? Mais heureusement pour moi, ce fut quand même très bon !
lol oui, je sais bien que toutes les recettes US sont ainsi mesurées mais franchement, ça se voit que tu n'es plus dans l'hexagone depuis un certain temps car ici, ça ne veut rien dire et je t'assure que malgré le grand nombre de recettes US ou Canadiennes, voire anglaises, que je fais, je ne m'y habitue pas du tout ! Ca m'agace même parfois ;) lol
Certainement qu'en vivant là-bas, je me ferais une raison mais ...
Merci pour ta reponse ! J'ai prefere te prevenir pour les cookies car tu risques de trouver des recettes de cookies durs, alors bonjour la deception ;) Pour les mesures, le plus simple serait de faire l'acquisition d'une cup, au debut je m'amusais a faire les conversions et c'etait beaucoup trop galere. Je suis curieuse de savoir si tu as essaye les cookies de Toll House, je ne les ai faits qu'une fois et je ne me souviens plus du tout de leur texture... Hi hi, j'espere que tu vas essayer !
Pour les black bottom cupcakes, c'est possible d'obtenir un resultat different si tu utilises du cacao frncais qui a ete neutralise. Aux US il y a 2 types de cacao : le Dutch-processed et le "regular unsweetened". Le cacao Dutch-processed est celui que tu trouves en France, il a ete traite de maniere a neutraliser l'acidite naturelle du cacao. Je fais la recette de mon blog avec du cacao un peu acide donc, ceci explique peut-etre cela ?
je vais faire très court car j'étais partie tout le week-end et j'ai des tas de billets en retard à lire alors juste "quel boulot!!!!"tu as non seulement du passer du temps à cuisiner ces cookies mais aussi pour fire ta note. Bis'
ESTELLE, tu as bien fait de le dire d'ailleurs, je pense que mon prochain billet de la série amènera quelques précisions du genre afin d'éviter toute confusion ou prémunir d'éventuelles vexations, surtout quand je teste les recettes des autres et que cela ne correspond pas à mes attentes lol...
Oui, c'est vrai, je devrais acheter une cup mais où?...
J'ai récemment acheté un lot de cuillères..
Je pense que cela sert pour les mesures US.
Tu dois connaître donc ?!...
Pour te décrire rapidement la chose :
Il y a 4 cuil. accrochées à un anneau, de la plus petite à la plus grande, qui portent respectivement les mesures : 2.45ml;
4.93ml; 9.86ml et 14.79ml .
Je n'ai pas essayé les Toll House encore mais ce sont certainement les prochain au banc d'essai ;)
J'ai refait mes "chouchous" ce week-end car à force de les encenser, depuis deux mois que je n'en avais fait, je voulais être certaine de mes dire...
As-tu vu mes black bottom en photo ?... ALors tu penses que peut-être en utilisant du cacao "plus acide "(ou amer ?... c'est quoi chez nous le cacao acide ? ;) ) cela pourrais changer le résultat... ok je verrai.
Mais va jeter un oeil car je pense que j'ai eu un souci aussi à cause du fromage :
http://thaliemiel.canalblog.com/archives/2006/01/18/1240113.html#comments
Heureusement, cela n'a pas affecté le goût mais l'aspect était du genre : gâteau raplapla raté lol
Merci de suivre mes réponses même dans les commentaires, j'apprécie vraiment Estelle ;)
A bientôt
SOIZIC, je connais le problème d'une absence de la communauté si petite soit-elle.;;après c'est l'enfer... trop, trop de billets à lire ! C'est impressionant, alors j'apprécie d'autant plus ton p'tit clin d'oeil ;)
Merci.
C'est gentil de m'avoir prevenue sur mon blog mais figure-toi que je venais juste de decouvrir ta reponse par hasard ! Alors, pour les cuilleres, c'est ca, tu as respectivement 1/2 teaspooon, 1 teaspoon, 2 teaspoons et 1 tablespoon. Teaspoon = cuillere a cafe et tablespoon = cuillere a soupe. Je viens moi-meme d'en acheter de nouvelles et je me rends compte qu'une cuillere a soupe US c'est super grand !! Je te conseille de les utiliser quand tu fais les recettes americaines (Toll House cookies par ex) ou celles de mon blog en geeral.
Une lectrice me demandait ou trouver ces fameuses cups et quelqu'un lui a conseille d'aller chez IKEA ou dans une chaine de magasins qui s'appelle "du bruit dans la cuisine". Ca va te faciliter la vie, tu verras...
Pour le cacao acide, bad news, il n'existe pas en France (a priori). Aussi je vois que tu as utilise un autre type de fromage alors bon ca joue peut-etre aussi... On parle de mondialisation mais c'est clair qu'elle n'a pas encore eu lieu dans nos cuisines ! Quels que soient les sujets, merci de me tenir au courant (si tu le peux). Un dernier trucs, utilise de la farine T80 dans tes cookies, ca te donnera des cookies moins etales (d'apres www.davidlebovitz.com, le blog d'un chef patissier americain en France que je te recommande absolument).
Ah super merci ESTELLE !!
Je me doutais que cela devait avoir un rapport avec les tsp etc... mais dans quel ordre ?...
Maintenant, grâce à toi, je suis au top niveau teaspoon et tablespoon.
Il reste donc les cups et puis... c'est tout je crois non ?...
Je chercherais de façon plus appliquée pour les cups. Je suppose que l'on peut en trouver sur le net aussi mais franchement me faire livrer pour cette petite chose...
Bref, je verrais bien.
Pour les bottom, je pense en effet que le mélange faisselle-mascarpone doit être en grande partie responsable de la non-ressemblance avec les tiens.
Mais j'ai vu ceux du livre de Pascale Weeks en photo et ils ne sont pas pareils non plus alors cela me laisse l'espoir que ces petits délices s'adaptent à la cuisinière ;)
Ok je testerai avec la T80 bien que j'ai du mal à en trouver. Je trouve la 150, la 45 sans souci mais la 80 c'est plus dur. Je pense la trouver dans un magasin bio.
Je tâcherais de te tenir au courant de la progression des choses ;)
Merci à toi et à bientôt.
Bon alors hier une grosse envie de cookies ( tout tes test ça m'énerve les papilles!!)
Je me suis interressé à celle là (la photo me rapellais ceux que j'ai tant aimés, les cookies bien sur )
Je note la recette et la fait en modifiant quelque trucs (c'est fou cette manie!) donc
115g de beurre fondu (j'ai voulu le ramollir mais il a fondu !)
175 g de sucre,
1 oeuf, de la vanille liquide,
200g de farine,
1/2 cc de sel,
1/2 cc de levure,
150 g de choco
les premiers posés en tas (àl'aide de deux petites cuillère) à 170°C environ 15 min étaient un peu gonflés et j'ai cru qu'ils n'allais pas être bon donc pour les autres j'ai mis à 180°C et je les aient aplatis j'aurais pas du...
Malheureusement j'ai été déçue car ils étaitent tous croquant la première fournée un peu moins que les autres.
Et je me suis rappelée que mes cookies préféré étaient très peu cuit, c'est sur la prochaine fois je les cuits moins longtemps et en tas !
Sinon je n'utilise que du sucre blanc est que que cela fait une grande différence ?
non BARBARA, le sucre blanc ne change pas tant que cela en fait.
Je dirais que le sucre roux amène peut-être un peu de "craquant", de saveur corsée et de "couleur" à la pâte.
La vergeoise a l'avantage de bien sucrer et de fondre vite et "uniformément"...
Mais le sucre blanc est aussi tout à fait approprié car j'ai fait mes chouchous et d'autres même les jours où je n'avais ni vergeoise ni roux sans variations notables du moins..
BiZZZzzz ;)
Moi aussi je suis en quête désespérée du cookie parfait. Aussi, j'ai décidé de tester tes recettes !
Aujourd'hui, nous étions 7 à table et j'avais préparé les chewy centred cookies et les Neiman Marcus. Je dois dire que mes biscuits étaient franchement magnifiques et excellents (rien que ça !!!) mais les Neiman ont remporté la victoire par KO ! C'est exactement le genre de recettes de cookies que j'espérais. En plus, les Neiman sont vraiment très très beaux.
Allez, la prochaine fois, je tente les autres !
Re-coucou AUYO et merci pour tes commentaires.
j'apprécie tout particulièrement que tu me donnes ton avis et celui de tes "goûteurs"...
ravie que ous ayez aimé les Neiman qui sont excellents et figurent en bonne place dans mon palmarès, comme tu peux le constater ;o)
Bye
je viens de les faire ....
miam, ... ils sont excellents et très simples à faire.
Je les ai cuits 15 minutes, à 180 °C comme tu l'as conseillé et ils sont très réussis
MERCI pour cette recette
Histoire de mesures ;)
Bonjour!
J'ai trouvé votre site en cherchant (moi aussi!) une super recette de cookies au chocolat.
Vraiment super! Merci d'avoir "défricher" toutes ces recettes pour moi, ça va me sauver du temps (et des déceptions ^_^ ).
Je sais que je suis à peu près 1 an après votre post mais je souligne au passage que l'usage de la balance est vraiment PEU répandue en amérique du nord (je suis Québécoise). C'est pourquoi dans les recettes américaines et canadiennes, vous trouverez souvent des mesures de solides en tasses ou en ml.. question de tradition j'imagine! En fait, je crois même que ma grand-mère écrivait ses mesures en... verres! sans spécifier quel verre en plus! lol
Ce qui est marrant aussi c'est qu'au Canada, on est passé au système métrique depuis au moins 30 ans! Sauf que comme toutes les recettes demeurent écrites en système impérial, la seule chose qui est faite pour être "politicaly correct" c'est de transformer les tasses en ml hihi.
Ça donne aussi des abérations comme des emballages de 454g de beurre (non mais! s'il en mettait 500g, ça ne ferait plus 1 livre!)
Voilà, ça n'avait pas beaucoup de lien avec votre recette et vous ne lirez p-ê même pas mon post étant donné que je suis pas mal tard pour une réponse mais bon, j'imagine que j'avais envie de partager une tranche de vie lol!
Continuez votre blog, vous faites un travail super, merci!
miam
Hello ! Tout d'abord votre site est très alléchant et la quête du cookie parfait je m'y reconnais bien... J'ai le souvenir de cookies d'une copine à la fac il y a quelques années... ils étaient tellement bons... Elle m'avait donné la recette mais je l'ai perdu. Dans mes tentatives je me suis souvent retrouvé avec des cookies tout fins et tout durs... déceptions ! Mais je m'approche du cookie de mes rêves. J'ai adapté une recette et je crois que la prochaine fois je vais encore ajouter un peu de beurre... Je me tiens aussi à la vergeoise qui apporte du moelleux :) Si vous visitez mon blog, vous verrez mes avant dernier cookies, dans les quels j'ai oublié de mettre la levure, et c'était pas si mal ! ça leur donnait une texture intéressante...
Encore bravo pour votre blog !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=80747&pid=1496140
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :