12 février 2006
FURIEUSE ENVIE DE LEMON BARS !!!
Ce soir, tout à coup, j'ai été atteinte d'une envie irrépressible de desserts aux agrumes.
Bon, admettons que les citrons, les oranges et le gigantesque pomelo de Chine qui trônent sur la table m'ont quelque peu influencée...
Oui mais voilà, un genre génoise, biscuit de Savoie ou à la cuiller ... mouaich !
Un gratin d'agrumes ... nan ... Une mousse, un trifle, une salade... Nan, nan et naaann.
Puis le mot brownies m'est venu à l'esprit !
" Ah, tiens, ah oui, comme c'est bizarre ! Mais sinon ça va toi ?
- Moi ça va. Et toi, ça va ?..."
Après ce bref monologue interne :$, je me suis décidée pour un gâteau au citron à l'américaine façon "lemon bars" (ou lemon squares au choix).
Je n'ai jamais fait de "squares" au citron mais j'en ai vu pas mal en photo sur le net.
Je l'ai d'abord imaginé : comment devait être la pâte, quelle consistance, quelle texture...
Idem pour l'appareil au citron...
En fin de compte, je voulais quelque chose de très riche en citron. Un gâteau dans lequel le sucre ne "couvre" pas l'acidité du citron mais la met en valeur.
Avec une pâte fondante, un peu comme une pâte sablée et une pâte à crumble...
J'avais assez d'éléments en tête pour me lancer.
LEMON BARS
Pour un moule carré de 24 cm x24 cm:
Pour la pâte :
200g de farine
25g de sucre glace
25g de sucre roux
120g de beurre
1 pincée de sel
Pour la crème :
2 gros citrons
40g de sucre blanc
60g de vergeoise blonde
60g de beurre
2 oeufs + 3 jaunes
2 càs de crème fraîche épaisse
Gingembre (facultatif)
Découper une bande de papier sulfurisé à la largeur du moule.
En tapisser ce dernier, en laissant dépasser une partie des deux côtés - ce qui vous permettra de mieux sortir le gâteau une fois refroidit -.
La pâte :
Mélanger les sucres et le sel puis ajouter la farine en pluie.
Ajouter le beurre, couper en dés, bien amalgamer jusqu'à l'obtention d'une grossière pâte à crumble.
Parsemer cette pâte dans le moule puis l'écraser avec les doigts afin de niveler le tout.
Mettre au frais 30mn.
Préchauffer le four th.6 et cuire environ 20mn, jusqu'à ce qu'elle soit blonde.
La crème : 
Dans un bol, mélanger les sucres, les oeufs et les jaunes.
Ajouter le sel, le jus des citrons ainsi que le zeste finement râpé d'un citron et demi.
Verser cet appareil dans une casserole et mettre sur feu moyen,sans cesser de remuer.
Détailler le beurre en dés et l'ajouter au mélange citronné en continuant de remuer.
Cuire ainsi jusqu'à épaississement.
Dès que la consistance crémeuse apparaît, ôter du feu et verser immédiatement dans un autre récipient froid pour arrêter la cuisson.
Incorporer la crème fraîche, lisser puis verser sur la pâte.
Cuire th.6 pendant 15mn, que la crème soit bien brillante.
Laisser refroidir complètement -environ 45mn-.
Saupoudrer de sucre glace et découper en carrés de 5-6cm de côté.
N.B : je m'aperçois en relisant quelques jours après que j'ai oublié de mentionner le moment de l'incorporation du gingembre moulu ou râpé pour ceux qui choisiront cette option.
Pour un effet "Gin Fizz", j'ai parsemé de gingembre frais râpé (2 1/2 càc)ma pâte juste avant d'y verser la crème au citron. Il n'y a pas de doute, ces saveurs se marient à merveille... pour ceux qui aiment évidemment. 
Bé voilà... j'ai ma recette favorite de Lemon Bars.
La prochaine fois je ferai moins riche en beurre, en souhaitant que cela n'enlève pas trop de son fondant à la pâte, mais je pense que cela devrait être possible.
On doit pouvoir aisément diminuer de 20g la quantité de beurre dans la crème.
Moi qui n'aime pas trop le "beurre inutile" en pâtisserie, j'ai été étonnée de ne pas trouver cette fabrication écoeurante.
La quantité de sucre me semble tout à fait correcte. Ou alors si j'allège, ce sera au niveau de la pâte. La crème est très, très riche en goût citron et c'est parfait, il ne faut pas lui enlever de sucre.
Je ne sais pas pour vous mais trop souvent j'ai mangé des tartes ou autres desserts au citron qui ne mettaient pas son acidité en relief, noyée sous des tonnes de sucre... Quel dommage !
Et c'est justement ce que je cherche à éviter dans chacune de mes réalisations à base d'agrumes acides.
J'avais déjà trouvé ma mousse au citron, quel bonheur d'agrandir la liste dans le recueil de recettes ;)
Et franchement, ça n'est pas dans mes habitudes de me lancer des fleurs mais c'est un délice et un supplice à la fois... il faut vraiment se faire violence pour ne pas engloutir 2-3 parts d'affilée à 30mn d'intervalle.
Commentaires
J'adore les agrumes et surtout le citron. Ton gâteau a l'air bien appétissant...
Miam, je croquerais volontiers dans une p'tite part !
Moi aussi j'en prendrais bien une petite part!
Très tentante cette recette !
C'est vraiment magnifique!
Bravo!!
J'adore le citron, je n'en manque jamais à la maison.
Ta recette me plait beaucoup
Je suis toujours épatée par les gens qui réussissent à inventer des recettes ! Je crois que le truc le plus audacieux que j'ai trouvé toute seule, c'est des oeufs brouillés aux légumes : tu fais des oeufs brouillés, et à côté tu mets des légumes.
En tout cas, merci beaucoup de m'avoir fait remarquer que je mettais n'importe quoi comme URL. Là normallement c'est bon. Normallement.
Comme Clipoye, j'adore le citron, et comme Prawn, je n'invente jamais rien. Je suis une copieuse, celle la je vais la copier!
Je pense que je vais en manger cette fin de semaine, Ségolène ayant scrupuleusement noté la recette et ayant déjà prévu d'aller chez notre marchand de citrons non traités. Je te tiendrai au courant.
Je pense que je vais en manger cette fin de semaine, Ségolène ayant scrupuleusement noté la recette et ayant déjà prévu d'aller chez notre marchand de citrons non traités. Je te tiendrai au courant.
Avec toutes mes excuses pour le doublon, d'autant plus qu'il m'étonnerait que j'en mangeasse (!) deux fois.
SYLVIE, CHOUPETTE, SPACEKATE et CLIPOYE : merci pour ces gentil compliments, j'en rougis.
PRAWN : en fait, je ne sais pas si j'ai vraiment "inventé" quelque chose mais disons que j'avais des idées de saveurs et de texture§. Sans doute que si tu regardes toutes les recettes de gâteaux d'agrumes de ce style, on se rendra compte que la mienne est un melting-pot de plusieurs recettes... ou alors est-elle unique mais j'en doute.
En cuisine, je ne pense pas que l'on invente très souvent, même les plus grands ne "créent" pas tant que cela pour moi, ils réadpatent, améliorent etc ce qui existe ou existait déjà il y a bien longtemps.
La cuisine, comme la Littérature est un domaine où l'on a déjà presque tout dit, alors on ré-invente certes, mais inventer dans le sens propre ? Bref, trop de blabla car j'aurais juste dû te dire un gros merci pour le compliment si délicat que tu me fais.
GRACIANNE : Salut Ma belle, j'aime bien les gens qui copient-collent lol
Moi aussi, je ne me gêne absolument pas pour le faire, si ça peut te rassurer ;)
Tu me diras ce que tu en as pensé si tu la testes, c'est cela qui m'intéresse le plus.
A +. BiZZzZz
PATRICK : Tout d'abord, bonjour et bienvenue, il me semble que je n'avais jamais eu de commentaires venant de toi.
Cela me comble car je viens de découvrir que tu es l'heureux propriétaire du site Chazallet.com qui, à côté de mon petit blog, a une autre dimension.
Mais c'est cela internet : le mélange des genres, des styles, la communication et le partage... j'aime pas j'adôre !!
Je suis donc d'autant plus ravie de voir que cette recette vous plaît au point de vouloir la tester.
Le doublon ne pose aucun problème bien sûr et j'attends votre verdict dans un état fébrile...
Fouette, fouette, fouette ; pitrouille, pitrouille, pitrouille ; beurre, beurre, beurre...
Ces bruits venus de la cuisine m'incitent à penser que le lemon bar est en passe d'être maitrisé par Ségolène. Verdict cetteaprès-midi.
Pour l'heure je vais faire mes emplettes citoyennes au marché avec un poulet des Landes qui a courru juqu'il y a 3 jours...
Pauvre poulet ! mais qu'est-ce qu'il doit être savoureux miam...
à plus tard donc pour le verdict ;)
Thalie,
Le verdict est là :
http://www.chazallet.com/blog/gourmandise/recette/dessert/tartes_gateaux/lemon-bar-thalie.asp
Bonne soirée.
arf trop de suspens Patrick, quel canaille ;) j'y cours ...
arf trop de suspens Patrick, quelle canaille ;) j'y cours ...
Nous avions déjà des addicts des lemons bars avec Cléa et Estelle, voilà que Patrick et toi vous vous y mettez, va falloir que je teste sans tarder alors!
Bé oui Mercotte en plus, sais-tu que ça n'est absolument pas incompatible avec le fait d'être chocoholic...
Moi, je suis un peu agrumoholic aussi et agrumes chocolat sont des alliances toujours réussies (ou presque...)
vergeoise
qu'est-ce que c'est la vergeoise....excusez mon ignorance, j'ai vraiment envie d'essayer cette recette!!!!!!
Ah flûte alors, javais pas fait attention... Pardon Cat, je pensais avoir posté une réponse assez complète mais je m'aperçois aujourd'hui qu'elle n'a pas été enregistrée.
Mille excuses.
Je vais donc rétablir la situation en espérant que vous passiez dans le coin...
La vergeoise pour faire vourt, c'est du sucre.
Plus précisément une spécialité sucrière à base de sucre, caramel, sirop de sucre, glycérol (origine végétale).
On la trouve assez facilement en grande surface. Elle est blonde ou brune, j'en ai même vu de la blonde saveur vanille.
Beaucoup plus fine etcompacte que le sucre en poudre "normal", l'avantage est qu'elle s'incorpore très facilement dans les préparations.
Très fondante, elle a un pouvoir sucrant, selon moi, un peu plus élevé que le sucre cristal ce qui fait que lorsque je l'utilise, je diminue les quantités de sucre indiquées environ d'un tiers.
Voilà, encore pardon de ne pas m'être aperçue de l'erreur sur ma réponse d'hier.
Et bienvenue chez moi ;)
j'ai bien bien envie de tester!
j'ai bien bien envie de tester!
Salut Mimosa! Alors si tu en as tellement envie que que tu le dis deux fois de suite... un conseil : Vas-y fonnnce ;) lol
Merci pour le compliment.
ça donne trop envie!!!
de tester...tes photos sont un régal!!! merci
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