30 janvier 2006
TAMAGO-YAKI : OMELETTE JAPONAISE POUR OMELETTE ;)
Ha, ha ! L'Omelette est de retour et, sans le savoir, nous allions écrire toutes les deux un billet au thème identique...
Etrange phénomène, comme si nous avions été reliées par un fil invisible que d'aucuns nommeraient télépathie... ( musique angoissante, genre "David Vincent les a vus..." lol )
Heureusement que j'ai lu son message du jour avant de poster le mien. Je peux donc faire le parallèle et amener quelques modifications.
Afin de compléter le thème Nouvel An Chinois, j'avais préparé ce billet sur l'omelette japonaise que nous avons dégustée vendredi.
Pour ceux qui l'ignorent, cette omelette est rectangulaire. Mais ne paniquez pas : ce n'est pas parce que vous ne possédez pas de poêle adéquate, que vous serez obligé(e)s de vous résigner.
Au Japon, cette omelette se déguste aussi bien dans l'assiette éclectique du petit-déjeuner, qu'en accompagnement de plats divers (soupe miso, nouilles, viandes...) ou en sushi (Tamago Sushi).
C'est un peu la "madeleine de Proust" japonaise.
Faisant partie intégrante des souvenirs heureux de l'enfance, cette omelette se rapporte à la cuisine de maman, ou de mamie.
Je plains les pauvres japonaises qui ne sauraient pas faire le Tamago et qui seraient sans cesse comparées à belle-maman, dont la dextérité en la matière surpasse de loin tous leurs efforts !!! lol
Pour plus d'infos cliquez ici.
En fait la difficulté d'exécution est la même que pour nous.
On dit souvent en cuisine que si l'on sait faire l'omelette parfaitement, on sait cuisiner... Eh bien, c'est à peu près la même chose dans le cas présent.
A priori, rien de bien compliqué pourtant...mais ce sont souvent les choses les plus simples qui demandent le plus de savoir-faire et d'abnégation !...
Pour fêter la cuisine de l'Asie et pour Omelette ;)
TAMAGO-YAKI
4 oeufs
1-2 càc de sauce soja japonaise
2 càc de mirin
2-3 càc de sucre
2 càc de dashi
Huile pour la poêle
Dans un bol, mélanger le mirin, le dashi, la sauce soja et le sucre. Vous pouvez également ajouter 1 càc d'huile si vous le désirez mais ce n'est pas traditionnel ;)
Dans un autre bol, battre les oeufs (avec les baguettes !).
Incorporer le mélange liquide à ceux-ci et fouetter énergiquement.
Faire chauffer la poêle huilée.
Y verser un peu d'omelette. Lorsqu'elle commence à prendre, la rouler, la pousser vers le "bord" puis ajouter un peu d'appareil.
Soulever l'omelette pour que le mélange se répande dans la poêle et quand cela prend de nouveau, replier l'omelette déjà formée sur la nouvelle.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des oeufs battus.
Sortir l'omelette roulée de la poêle puis la presser dans un makisu (vous voyez le petit tapis de bambou que vous utilisez pour "mouler" vos maki...) afin de lui donner une jolie forme rectangulaire.
Pour une leçon filmée c'est ici.
Et voilà !!...
Je vous ai donné des mesures plutôt standards.
Personnellement, je préfère mon omelette japonaise à la manière Kanto, c'est-à-dire, plutôt sucrée, contenant un peu plus de sauce soja et de mirin. Avec ce goût unique que j'ai découvert dans ma famille d'accueil - Watanabe-san arigatogozaimashita - qui demanda un certain nombre de tentatives infructueuses avant de se laisser retrouver !!
Quand je vous disais que cela faisait appel aux souvenirs gustatifs ...
Tout un art cette culture japonaise ! ;)
Version Tamago Sushi
Et demain c'est Omelette Chinoise : FOO YUNG !!
Commentaires
Voilà une omelette qui nous change dans la manière d'aborder ce plat! Mais il faut trouver du dashi!
cest carrement GENIAL!!!!!!!
merci ma poulette!! je prend note de tout ca! ca me donne bien envi de tester la chose!!
Arigato ;)
Alors Choupette pour le dashi n'as-tu pas une petite épicerie exotique dans ta ville, un paris- store ?... Sinon as-tu essayé internet ?
Et si vraiment tu ne trouves pas, je me ferais un plaisir de t'en envoyer ;)
Merci Omelette, c'est une maigre contribution mais que ne ferais-je pas pour toi ;) :p
Petite question : qu'est-ce le dashi ? Je te demande ça parce que je pourrais peut être utiliser cette recette qui a l'air délicieuse dans le cadre du régime que je fais actuellement ..
Anne
Le dashi c'est
un bouillon de base de la cuisine japonaise, fait à partir d'algues et de bonite ( sorte de thon) séchés. Les japonais l'utilisent vraiment beaucoup. On le trouve sous forme de granulés, moulu ou en flocons.
A partir de là on rajoute juste un peu d'eau chaude pour obtenir un bouillon.
J'espère avoir suffisamment bien répond à ta question. Sinon, n'hésite pas à me demander des précisions.
Quant à son utilisation dans ton régime, je n'ai qu'une chose à dire "Fonce!" car comme beaucoup de produits japonais, il est très sain. La majeure précaution réside dans le fait qu'il est salé, voire très salé ! Il faut faire attention à ne pas trop saler la préparation dans laquelle on l'utilise.
Tiens, ça me donne l'idée de faire un petit glossaire des produits japonais que je suis amenée à utiliser dans diverses recettes ( à compléter au fil du temps et des expériences et à étendre au domaine exotique! why not!).
Merci Anne ;)
dashi et autres épices
Sur Toulouse où il y a beaucoup de magasins asiatiques, je n'ai pas réussi à trouver du dashi.
J'ai trouvé une épicerie en ligne :
http://www.epiceriedumonde.com/boutique/page_actus.cfm?code_lg=lg_fr
où on trouve tous les produits japonais.
Bon à savoir
recettes
suis ravie de ce blog ... merci les filles.
l'omelette ;. quelle idée géniale .. je vais
essayer sur Bordeaux de me procurer du Dashi..
je me replonge dans tes recettes ..viteuuuuuuu
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